El bacalao es un gran pescado de mar con carne blanca, a partir del cual se preparan platos en muchas cocinas del mundo. Se utiliza como relleno para una variedad de pasteles de pescado, hervidos y fritos. Puedes asar bacalao, hacer una ensalada o hacer chuletas, sal y ahumado.
Del bacalao se obtienen deliciosas y esponjosas chuletas. Para prepararlos, tome:
- 1 kg de filete de bacalao;
- ¼ de litro de leche;
- 100 g de pan blanco;
- 2 cucharadas de mantequilla:
- 2 cebollas medianas:
- 3 huevos;
- hojas de eneldo y perejil;
- aceite de oliva.
Cortar todas las cortezas del pan blanco y sumergirlo en leche. Cortar la cebolla en trozos pequeños y guardarla hasta que quede transparente en mantequilla. Pasar el filete de bacalao por una picadora de carne, agregar pan empapado en leche y cebollas fritas. Pica las hierbas y agrega un par de cucharadas al pescado picado. Sazone la masa con pimienta y sal y amase bien. Hacer chuletas y sofreírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Sirve las chuletas de bacalao con una salsa picante. Pasar 8 dientes de ajo por una prensa, mezclarlos con 4 yemas. Agregue un poco de vinagre, mostaza de Dijon, salsa de tomate a la masa, sal y pimienta a la masa.
Otra receta de plato de bacalao son los palitos de pescado fritos. Para prepararlo necesitarás 600 g de filete de bacalao, 1 taza de harina, 2 tazas de pan rallado, sal, pimienta negra y aceite vegetal.
Cortar los filetes en tiras iguales de unos 2,5 cm de grosor y 5-10 cm de largo, verter el pan rallado en un plato, enharinar en el segundo y remover y batir 3 huevos ligeramente en el tercero.
Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Sumerja un trozo de pescado en harina, luego en un huevo y luego en pan rallado. Coloca todo el pescado preparado de esta manera en una bandeja para horno y cúbrelo con una hoja de papel de aluminio. Pon los palillos en el frigorífico durante media hora. Después de eso, retira y fríe por todos lados en aceite vegetal caliente hasta que se doren.
Coloque el bacalao salteado sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Muchos consideran que el bacalao es un pescado seco. En la época soviética, a menudo se freía en cantinas y los platos realmente no tenían un sabor excelente. Pero si horneas pescado con champiñones o verduras en el horno, el bacalao quedará muy jugoso y tierno.
Para 1 kg de filete de bacalao, tomar:
- 1 cebolla;
- 2-3 champiñones;
- un manojo de perejil;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- sal;
- pimienta negra;
- tomillo;
- 1 hoja de laurel;
- 0,5 litros de leche;
- 2 cucharadas de almidón;
- 4 lonchas finas de tocino;
- 3 cucharadas de pan rallado.
Precaliente el horno a 175 grados. Mientras tanto, se calienta, cocina la comida. Pelar y cortar la cebolla en mitades finas, limpiar los champiñones con una toalla limpia y cortarlos en rodajas. Pica las hierbas.
Derrita la mantequilla en una cacerola y guarde las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento todo junto durante 5 minutos.
Coloca los champiñones y las cebollas en una fuente para horno. Coloque los trozos de filete de bacalao sobre la almohada de champiñones. Espolvoree el pescado con hierbas, tomillo y sazone con sal y pimienta. Agrega hojas de laurel.
Deje hervir la leche. Disuelva el almidón en un poco de agua y viértalo en la leche hirviendo, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se forme una masa espesa. Vierta la mezcla sobre el pescado preparado con champiñones y hornee en el horno durante 10 minutos.
Cortar el tocino en dados y freír en una sartén hasta obtener unos chicharrones crujientes. Retirar la fuente para hornear del horno, espolvorear el pan rallado en la superficie de la cazuela y agregar el tocino. Hornea el pescado en el horno durante otros 10 minutos.
