El chucrut es un plato bastante común. El producto es utilizado en la cocina por muchas amas de casa en la preparación de ensaladas, pasteles, sopas, segundos platos. No es difícil fermentar el repollo y no se deteriora durante mucho tiempo si se observan ciertas condiciones de almacenamiento.
Se sabe que el repollo se fermenta a temperaturas bastante altas (de 20 y más), generalmente de 3 a 6 días son suficientes para la fermentación, después de lo cual el producto debe retirarse a un lugar fresco para suprimir la formación de ácido láctico. Si no se hace esto, el repollo simplemente se oxidará y se volverá inadecuado para el consumo humano.
La fermentación del ácido láctico se detiene por completo a una temperatura de 4-6 grados centígrados. Si el repollo está en una cacerola o frasco con una tapa bien cerrada, mientras el producto está completamente cubierto con salmuera, entonces la vida útil de esta pieza en el refrigerador puede alcanzar los 30-45 días (cuanto más baja sea la temperatura, más largo será este período).). No es deseable almacenar el repollo durante más de un mes y medio a temperaturas por encima de cero.
Si la vida útil de la pieza de trabajo está llegando a su fin, pero es una pena tirarla, la única opción es congelarla en este caso. Para hacer esto, simplemente transfiera el repollo a un recipiente de plástico y colóquelo en el congelador. A temperaturas bajo cero, el producto no se deteriorará durante mucho tiempo, se puede utilizar hasta un año.
Ahora para guardar el repollo en el refrigerador sin salmuera. Debe comprender que la salmuera es un líquido que evita que el repollo se deteriore y lo desgaste, por lo que debe almacenar la verdura solo en salmuera. El repollo sin salmuera es un producto perecedero; es apto para el consumo solo durante los primeros 2-3 días con almacenamiento obligatorio en el refrigerador.
