La anguila es un pez inusual con forma de serpiente. Existen muchas recetas para su elaboración y cada una de ellas tiene sus propias características, haciéndola muy sabrosa, suave y aromática.
Es necesario
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- Anguila en salsa verde:
- anguila - 1, 5-2 kilogramos;
- agua - ¼ de vaso;
- huevo - 3-4 piezas;
- limón - 2 piezas;
- aceite - 1 vaso;
- vino blanco - ¾ copa;
- hierbas (menta
- sabio
- perifollo
- perejil y acedera) - 1 manojo cada uno;
- sal
- Pimienta al gusto.
- Anguila azul:
- anguila - 4 piezas (200 gramos cada una);
- vino blanco - 2 vasos;
- agua - ¾ cucharada;
- vinagre (con hierbas) - 3 cucharadas;
- sal - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- mostaza - ½ cucharadita;
- salvia - 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra - 10 piezas;
- cebollas - 100 gramos;
- zanahorias - 100 gramos;
- apio (raíz) - 100 gramos;
- perejil - 1 manojo.
- Anguila con rábano picante:
- anguila - 500 gramos;
- rábano picante - 100 gramos;
- harina - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
- sal
- vinagre 3% - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para este gran plato belga, elija anguilas pequeñas. Enjuáguelos bien con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Luego retire las cabezas, pele con cuidado la piel y corte las canales en trozos pequeños de aproximadamente 5 centímetros de largo.
Paso 2
Verter el aceite en un cazo y poner allí los trozos de anguila, sal, pimienta y espolvorear con hierbas finamente picadas (menta, salvia, perifollo, perejil y acedera).
Paso 3
Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante 10-15 minutos, luego agregue vino blanco y agua para que este líquido cubra completamente la anguila. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 12-15 minutos.
Paso 4
Mientras se cocina el pescado, prepare la salsa. Para ello, batir bien las yemas con un batidor o batidora, agregar jugo de limón y volver a batir.
Paso 5
Retire la olla de pescado del fuego, coloque la anguila en una fuente, vierta sobre la salsa y deje enfriar. Solo entonces sirva.
Paso 6
Para cocinar la anguila "azul", tome trozos de pescado, lávelos bien con agua fría, pero no los seque.
Paso 7
Corta las cebollas y las zanahorias en aros.
Paso 8
Picar finamente la raíz de apio y dejar el perejil en el racimo.
Paso 9
Coloque las verduras y las hierbas en una cacerola, agregue agua, vino, vinagre y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
Paso 10
Luego poner en un cazo los trozos de anguila, sal y pimienta, agregar mostaza, salvia, laurel y poner a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Paso 11
Coloque la anguila terminada en un plato y sirva.
Paso 12
Por lo general, las papas hervidas y la ensalada de verduras se sirven como guarnición para la anguila azul.
Paso 13
Para cocinar la anguila con rábano picante, coloque el rábano picante rallado en un rallador fino en una sartén engrasada en una sartén, coloque el rábano picante rallado en un rallador fino, ponga el pescado encima. Agregue agua, sal, vinagre y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.
Paso 14
Luego escurre parte del caldo, agrega harina y mantequilla, mezcla todo bien y vierte la masa resultante en el pescado. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Transfiera a una fuente y sirva caliente.
