El pan en la cocina rusa es un complemento obligatorio tanto para el primer como para el segundo plato, así como el componente principal de los bocadillos y canapés. El pan, especialmente el blanco, horneado con harina de primera calidad, contiene muchos carbohidratos "rápidos", por lo que muchos se niegan a comerlo para no aumentar de peso. Pero, habiendo dejado de comer pan, puede privarse no solo de alimentos sabrosos, sino también muy útiles.
Ingredientes principales del pan blanco
El pan blanco común se compone de harina, levadura y agua, así como algunos otros ingredientes, cuya composición y cantidad pueden variar según los tipos de este producto. La harina de trigo finamente molida hecha de granos refinados se usa para hornear. Dado que la parte principal de las vitaminas y minerales está contenida precisamente en el salvado, la cáscara superior de los granos de trigo, dicha harina, aunque retiene estas sustancias útiles en su composición, se encuentra en pequeñas cantidades. Naturalmente, después del tratamiento térmico, durante la cocción, incluso el resto de las vitaminas se destruyen casi por completo. Esto es especialmente cierto para las vitaminas B y, en particular, el ácido fólico. El pan blanco contiene mucho almidón, lo que provoca indigestión y trastornos metabólicos, así como la aparición de una enfermedad como la diabetes.
Para hacer la masa esponjosa, se agrega levadura a su composición, lo que asegura el proceso de fermentación de la masa y la formación de pequeñas burbujas de aire, que hacen que la estructura de la masa horneada sea suave y esponjosa. Pero la levadura, aunque es fuente de algunos aminoácidos esenciales y compuestos biológicamente activos, pertenece a los productos trofotrópicos que ralentizan el metabolismo.
También se puede agregar a la masa polvo de hornear u otros químicos que mejoran la textura de la masa horneada, así como un poco de sal y azúcar. Pero para aumentar los beneficios del pan normal, se utilizan varios aditivos, por lo que puede ver muchos tipos de panes blancos de varios nombres en los estantes de las tiendas.
¿Qué se usa como aditivo en el pan blanco común?
Mediante el uso de varios aditivos, se pueden aumentar los beneficios del pan blanco normal. Entonces, cuando los huevos se mezclan con la masa, el contenido de proteínas aumenta y el sabor mejora significativamente. Es cierto que dicho pan también se endurece más rápido y no se almacena por mucho tiempo: aparece moho. Además de los huevos, al pan blanco con mantequilla se le agrega leche y mantequilla o margarina. Este tipo de pan sabe mejor, pero, sin embargo, no le aporta muchos beneficios.
Se agrega salvado a algunos panes para aumentar el valor nutricional. Esto no solo le permite aumentar el contenido de vitaminas y minerales, sino que también aumenta la cantidad de fibra. Comer pan de salvado mejora la motilidad intestinal, acelera el metabolismo. Además, el salvado enriquece el sabor del pan, haciéndolo más rico. También se pueden utilizar semillas y frutos secos como aditivos, así como frutos secos e incluso especias.
