La mesa de Año Nuevo es una gran oportunidad para experimentar e incluir una nueva ensalada en el menú. Si sale bien, habrá una razón para estar orgulloso de ti mismo, y si no, pasará desapercibido en la abundancia de golosinas navideñas.
Es necesario
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- Para una vinagreta finlandesa de Año Nuevo:
- 4 patatas
- 4 zanahorias
- 4 remolachas pequeñas;
- 1 cabeza de cebolla;
- 4 pepinos encurtidos medianos;
- 3 huevos;
- 400 g de filetes de arenque en escabeche;
- sal;
- pimienta.
- Para la salsa:
- 200 ml de crema al 10%;
- 1, 5 cucharaditas vinagre;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- caldo de remolacha.
- Para la ensalada de cangrejo en gelatina:
- 1 cucharada gelatina;
- 2-3 vasos de caldo de pescado;
- 200 g de cangrejos enlatados;
- 8-10 pepinillos;
- 2 huevos;
- 1 papa
- 1 zanahoria
- sal;
- pimienta;
- perejil;
- Para cestas:
- 2 tazas de harina de trigo;
- 150 g de mantequilla;
- 1 cucharada crema agria;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita Sáhara;
- sal;
- grasa de cocción para engrasar formas.
- Para la ensalada española de Nochevieja:
- 12 langostinos tigre crudos y pelados;
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo;
- sal;
- pimienta;
- 2 vainas de pimiento verde dulce;
- 6 tomates;
- 400 g de pasta con cáscara;
- ½ jugo de limón;
- pimiento rojo molido.
Instrucciones
Paso 1
Vinagreta finlandesa de Año Nuevo
Lavar y pelar patatas, zanahorias, remolachas, hervir todas las verduras por separado, enfriar y cortar en cubos pequeños, no escurrir el caldo de remolacha. Cortar encurtidos y cebollas de la misma forma, en cubos pequeños, mezclar todas las verduras, sal y pimienta. Hervir los huevos, cortarlos en rodajas grandes y limpias.
Paso 2
Batir la crema, agregar gradualmente el azúcar y el vinagre, teñir con caldo de remolacha. Sirve la salsa y el arenque por separado y coloca las rodajas de huevo encima de la vinagreta.
Paso 3
Gelatina de cangrejo
Enfriar la mantequilla, triturar con azúcar, mezclar el huevo y la crema agria, batir ligeramente, sal, tamizar la harina, amasar la masa. Amasar bien, envolver en una envoltura de plástico, dejar en un lugar fresco durante 1-2 horas. Engrase las latas con aceite de cocina y hornee las tartaletas hasta que estén tiernas.
Paso 4
Picar cangrejos enlatados, lavar y pelar patatas y zanahorias, hervir en agua con sal, picar el perejil. Hervir los huevos duros, cortar los pepinillos, las zanahorias, las patatas, los huevos en cubos pequeños, mezclar suavemente las verduras y los huevos, la sal y la pimienta.
Paso 5
Remoja la gelatina en el caldo frío según la receta del paquete de gelatina. Calentar el resto del caldo, agregar la gelatina remojada, llevar a ebullición, enfriar. Retire las tartaletas de los moldes, vierta 1 centímetro de caldo con gelatina en los mismos moldes, espere hasta que la gelatina comience a parecerse a un huevo pasado por agua en consistencia.
Paso 6
Ponga cangrejos, perejil, zanahorias, patatas, huevos, pepinillos en la gelatina, rellene con caldo, enfríe hasta que esté sólido. Coloca la gelatina en las canastas de masa. Mantener refrigerado hasta servir.
Paso 7
Ensalada Española de Año Nuevo
Lavar y secar los camarones, freír durante 3-4 minutos en aceite de oliva, picar finamente el ajo, freír con los camarones por 1 minuto más, sal y pimienta, remover.
Paso 8
Hervir agua, sal, poner la pasta en agua, cocinar por 15 minutos menos de lo indicado en el paquete, desechar en un colador, enjuagar con agua fría. Corte los tomates en rodajas grandes, pimientos morrones, en tiras, mezcle las verduras con la pasta y los camarones, espolvoree con jugo de limón, sal, agregue pimiento rojo molido, revuelva.
