Los productos liofilizados son bastante populares hoy en día en Europa y Estados Unidos. En Rusia, apenas comienzan a conquistar el mercado. Los nutricionistas y partidarios de una alimentación saludable declaran que estos productos no solo retienen todas las sustancias útiles de los análogos frescos, sino que también son digeridos por el cuerpo incluso antes de que ingresen al estómago.
Cómo se subliman los productos
La sublimación es el proceso físico de transición de una sustancia de un estado sólido a un estado gaseoso, sin pasar por la fase líquida. Hoy en día, se utiliza plenamente para conservar los alimentos con todos los nutrientes y vitaminas durante mucho tiempo.
El proceso de sublimación fue inventado por el ingeniero de minas ruso Lappa-Starzhenetsky en los años 20 del siglo pasado. Y 40 años después, comenzó a utilizarse en la fabricación de productos para geólogos, exploradores polares o astronautas.
Para sublimar un producto en particular, se enfría muy rápidamente a una temperatura de aproximadamente -190 ° C, y luego se congela la humedad en secadores de vacío especiales. Además, cuanto mayor sea la velocidad de congelación, más pequeños serán los cristales de hielo formados y, por lo tanto, mayor será la calidad del producto sublimado.
El producto obtenido como resultado de estas acciones se vuelve diez veces más liviano que el original y su contenido de humedad no supera el 8-10%. Al mismo tiempo, aproximadamente el 99% de todas las vitaminas, minerales, enzimas y otras sustancias biológicamente activas se conservan en él, porque el proceso de sublimación excluye el tratamiento térmico.
Envasado y almacenamiento de productos liofilizados
El producto liofilizado terminado se coloca en un paquete especial de tres capas a base de papel de aluminio, que se llena con gas nitrógeno. La última sustancia, certificada de acuerdo con GOST, se evapora instantáneamente cuando se abre el paquete y no tiene ningún efecto en la calidad del contenido. Es por eso que los alimentos liofilizados no necesitan refrigerarse. Sin embargo, cada uno de ellos tiene su propia fecha de caducidad. Las verduras y las bayas, por ejemplo, se almacenan durante unos 2 años y los productos lácteos durante 13 meses.
Los beneficios y daños de los alimentos liofilizados
Hoy en día se puede sublimar cualquier producto: bayas, frutas, verduras, carne, pescado, leche, mantequilla, cereales, jugos e incluso bebidas alcohólicas. Los líquidos se subliman en polvo, a partir del cual a menudo se forman gránulos, y productos sólidos, tanto en polvo como en trozos pequeños.
Debido a su peso liviano, empaque conveniente, alto contenido de nutrientes y larga vida útil sin refrigeración, los alimentos liofilizados son indispensables para caminatas o viajes de larga distancia. Algunos de ellos, como el jugo de remolacha, son mucho más agradables de tomar liofilizados que frescos. En este caso, basta con llenarlos con la cantidad de agua requerida.
Cuanto más alta sea la temperatura del agua, más rápido se recuperarán los productos liofilizados en volumen.
El peligro de tales productos para el cuerpo puede radicar en la violación por parte del fabricante de la técnica de sublimación o en el uso de fuentes de baja calidad. Solo un especialista podrá determinar correctamente la calidad del producto liofilizado.
