La masa es un producto semiacabado del que posteriormente se pueden preparar diversos productos culinarios. La masa bien amasada es la base de buenos productos horneados. Después de todo, ahí es cuando obtienes las albóndigas perfectas, una deliciosa pizza, bollos esponjosos y galletas crujientes.
Hay tres pasos para amasar correctamente la masa. En primer lugar, está mezclando todos los componentes: levadura, sal, harina y otras cosas en una sola masa. La regla principal en este momento es la velocidad. Es necesario mezclar todos los ingredientes lo antes posible para que las fracciones proteicas de la harina no se hinchen y se peguen, porque entonces se forman grumos.
Después de mezclar todos los ingredientes, el siguiente paso es el proceso de formación de gluten. Es gracias a ella que la masa adquiere la capacidad de estirarse bajo la influencia de los gases que se forman como resultado de la fermentación de los hongos de la levadura. Como resultado, la masa adquiere una porosidad excepcional. Ligereza y suavidad deseadas.
Para que el gluten se forme correctamente, debe dejar la masa sola durante 15-20 minutos. Algunas personas descuidan este mismo momento, inmediatamente comienzan a amasar la masa. Después de todo, la anfitriona siempre tiene prisa por preparar los platos más deliciosos para su familia, y la familia también necesita tener tiempo para dedicar tiempo. Pero solo hay que intentar dejar reposar la masa una vez, y solo entonces comenzar a amasarla, ya que la diferencia de calidad se hará evidente de inmediato.
Lograr la elasticidad correcta del banco de pruebas es posible gracias a la tercera etapa. El secreto del amasado correcto es simple: el proceso debe durar varios minutos. Si la base es harina de trigo de primer grado, el amasado debe continuar durante al menos 10 minutos. Cuando la harina se mezcle con salvado o cereales integrales, amase con sumo cuidado. La base con harina de centeno se puede mezclar por solo un par de minutos, porque esta variedad en particular contiene una pequeña cantidad de gluten, por lo que se necesita poco tiempo para pegarla.
Por supuesto, estas no son todas las reglas para un excelente amasado de masa, porque aún debe preparar todos los componentes con alta calidad. En primer lugar, es necesario tamizar la harina con alta calidad y varias veces, en este caso se enriquecerá con oxígeno tanto como sea posible, y esto, a su vez, mejorará los procesos de fermentación.
Para un método sin vapor, debe mezclar inmediatamente todos los componentes, y el secreto es que la levadura primero debe disolverse completamente en agua tibia. Pero la mejor forma de amasar la masa es con una cuchara de madera o una espátula.
Si la masa se prepara en forma de bizcocho, la base se prepara a partir de la mitad de la cantidad de harina, y se le añade en su totalidad levadura, agua o leche. El secreto de una masa ideal es que debe subir tanto como sea posible, esto requiere de 3 a 4 horas y un lugar cálido. Pasado este tiempo, agregue la cantidad restante de harina, huevos, azúcar y mantequilla. Todo debe mezclarse bien, dejarse durante 1, 5-2 horas más.
Los expertos recomiendan colocar pajitas en la masa para una mejor descarga de dióxido de carbono.
Por lo tanto, con la ayuda de secretos pequeños pero muy efectivos, puede amasar fácilmente una masa excelente. Después de todo, es entonces cuando podrá cocinar los pasteles más deliciosos y complacer a sus seres queridos con bollos, tartas, bollos.
