Shurpa es un plato oriental, que es una sopa hecha con una gran cantidad de carne, hierbas y un mínimo de vegetales. No existe una receta única para su preparación: tanto los ingredientes como la tecnología de cocción a menudo difieren en los diferentes países. Sin embargo, es posible resaltar las características comunes de un plato de este tipo, en particular, un tiempo de cocción bastante largo.
Tecnología y tiempo de cocción Shurpa
La shurpa se suele preparar a partir de una gran cantidad de cordero, que se consume con placer en la tierra natal de este plato (en Turkmenistán, Uzbekistán, Tartaristán, etc.). Además, es muy importante utilizar la carne de un animal joven, que es suave y huele a leche fresca. El cordero viejo tardará mucho en cocinarse, pero incluso después de eso, puede permanecer duro y no demasiado sabroso.
Con menos frecuencia, la carne de res o de aves de corral, incluida la silvestre, se usa para hacer shurpa. Bueno, en las regiones costeras de Turkmenistán, este plato, que allí se llama "asy-sorpa", también se prepara con pescado.
La carne para shurpa generalmente se corta en trozos bastante grandes, se llena con agua y se cocina debajo de una tapa a fuego lento hasta que esté tierna. El tiempo de cocción depende del tipo de carne. El cordero joven generalmente se cocina durante al menos 1,5-2 horas, así como la carne de res. La carne más vieja puede tardar aún más en cocinarse. A veces, para la shurpa, los trozos de cordero se fríen previamente; esto le da al plato un sabor ligeramente diferente y reduce el tiempo de cocción de la carne a aproximadamente 1 hora.
Al final, se agregan especias, hierbas y hierbas a la shurpa. A veces tomates frescos. Después de eso, debe cocinar el plato no más de 5 minutos. La pimienta negra molida gruesa, las hojas de laurel, la sal, la albahaca, el perejil y el cilantro se utilizan con mayor frecuencia como especias y hierbas. En Uzbekistán, a menudo se agrega comino a un plato de este tipo.
Se obtiene una shurpa especialmente sabrosa si se cocina al fuego en una olla o caldero de hierro fundido. Para que la sopa sea más satisfactoria, puede agregarle papas, pero siempre enteras o picadas en trozos grandes.
Receta de shurpa de cordero
Ingredientes:
- 2-3 kg de cordero joven;
- 3 cabezas de cebollas;
- 6 litros de agua;
- 2 tomates;
- sal, pimienta negra, laurel;
- 2 manojos de perejil o cilantro.
Lave el cordero y córtelo en trozos grandes, póngalo en un caldero, agregue las cebollas peladas. Llena todo de agua y prende fuego. Cuando el caldo comience a hervir, retire con cuidado toda la espuma, de lo contrario, la shurpa se volverá turbia. Luego reduzca el fuego, cubra el caldero con una tapa y cocine la carne hasta que esté muy tierna.
Retire la cebolla 10 minutos antes del final y deséchela. Sazone la sopa con sal y pimienta, agregue hojas de laurel. Lavar los tomates, hacer cortes en cruz sobre ellos y ponerlos en un caldero. Después de unos 8 minutos, apague el fuego, agregue verduras picadas en trozos grandes a la shurpa, cubra el caldero con una tapa y déjelo por un par de minutos. Luego vierta en platos y sirva inmediatamente hasta que el plato se haya enfriado.
