La salsa pesto italiana clásica, aromática y espesa se inventó en Génova. Inicialmente, su receta incluía solo piñones, albahaca, aceite de oliva, ajo y queso, y se condimentaba exclusivamente con pasta. Con el tiempo, la receta de la famosa salsa ha encontrado múltiples variaciones y la gama de su uso también se ha ampliado significativamente.
Salsa pesto clásica
Tradicionalmente, la salsa pesto se preparaba frotando todos los ingredientes con un mortero de madera en un pesado mortero de mármol, esto es exactamente lo que, según los partidarios de las antiguas costumbres, vale la pena hacer ahora para aquellas amas de casa que quieren obtener el aroma más fragante y salsa jugosa. Aquellos que prefieren la ligereza y la velocidad de la autenticidad pueden usar una licuadora o un procesador de alimentos. El requisito previo para hacer salsa casera son productos frescos y de alta calidad, y no el método de picado en sí.
Necesitará:
- 125 gramos de piñones pelados;
- 125 gramos de parmesano rallado;
- 125 gramos de hojas frescas de albahaca verde;
- 1 diente de ajo;
- 200 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
El pesto se pone en pasta y sopas, se unta sobre el pescado y la carne antes de hornear, se pone en lugar de salsa de tomate en la pizza, se agrega a las ensaladas y simplemente se unta en un trozo de pan aromático.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Colocar los piñones pelados y dorarlos ligeramente. Coloque el queso rallado en una licuadora / procesador de alimentos o en un mortero y agregue las hojas de albahaca. Machacar el diente de ajo pelado con el dorso de un cuchillo y añadirlo al pesto. Vierta un poco de aceite y muela hasta obtener una masa homogénea, agregue las nueces fritas y, agregando gradualmente el aceite, muela hasta obtener una salsa suave y sedosa, sazone con sal y pimienta y guarde en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Como base para el pesto verde - pesto verde, que incluye la salsa clásica de albahaca, toman casi cualquier hierba aromática e incluso hojas de lechuga como la rúcula.
Receta de salsa de pesto rojo
A diferencia del pesto verde esmeralda, el genovese (pesto en genovés) en Sicilia prepara su propia versión de salsa pesto: pesto siciliano o pesto rosso, pesto rojo. Aunque también contiene verduras, se basa en tomates, que le dan a la salsa un tono escarlata aterciopelado.
Necesitará:
- 500 gramos de tomates cherry;
- 50 gramos de piñones;
- 150 ml de aceite de oliva;
- 100 gramos de hojas de albahaca frescas;
- 1 diente de ajo;
- 100 gramos de parmesano:
- sal y pimienta negra recién molida.
Puedes poner tomates secados al sol en esta salsa, luego su sabor será más rico y se conservará por más tiempo.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en mitades. Compre tomates fuertes y brillantes para obtener una salsa jugosa. Con una cucharadita o una cuchara de café, retire el jugo y las semillas del corazón de los tomates. Combine los tomates en una licuadora con las hojas de albahaca, agregue las nueces y el queso, agregue el aceite al final. Muela todos los ingredientes en una salsa suave, sazone con sal y pimienta. Este pesto es fresco y no debe almacenarse más de 2-3 días.
