El gulash tradicional es una rica sopa picante de la cocina húngara. La receta de gulash incluye ingredientes esenciales como tomates, pimientos picantes y dulces y cebollas. El gulash, familiar desde la infancia, es un segundo plato familiar, que recuerda a los elementos básicos de la carne, por regla general, guisados en latka durante bastante tiempo. Puede intentar hacer algo intermedio, combinando la receta húngara y la densidad rusa.
Para gulash necesitarás:
- 500 g de ternera;
- 500 ml de agua;
- 150 g de zanahorias;
- 120 g de cebollas;
- 50 g de pimiento dulce;
- 40 g de pasta de tomate;
- 40 g de aceite vegetal;
- 20 g de harina de trigo;
- 5 g de sal;
- 5 g de pimentón dulce seco;
- 1 g de pimiento rojo picante molido;
- 1 g de hojas de laurel;
- 1 g de granos de pimienta.
Cocinar gulash
Preparar y cortar la carne en cubos pequeños de unos 2-3 cm de lado, lavar las verduras y picarlas en tiras medianas (cebollas).
Caliente una cacerola de fondo grueso o un parche de hierro fundido. Freír la ternera en aceite vegetal (20 g) hasta que esté crujiente. Agregue las verduras y mantenga el fuego, revolviendo con frecuencia. Según la receta, la tarea es freír, no guisar, por lo que no es necesario tapar la cacerola o latka con una tapa y reducir el fuego también.
Vierta la carne y las verduras con agua (300 ml), sal, agregue todas las especias excepto la hoja de laurel.
Disuelva la pasta de tomate en 200 ml de agua fría. En una sartén u otro recipiente conveniente, caliente el aceite vegetal restante hasta que se vuelva humo blanco. Rehogar encima la harina de trigo hasta que adquiera un color cremoso y un característico olor ligeramente a nuez. Agrega la pasta de tomate diluida y revuelve rápidamente hasta que no queden grumos.
Vierta la mezcla de harina y tomate en la cacerola con la carne. Sazone con hojas de laurel. Tape, reduzca el fuego y cocine por otros 20-30 minutos. a ebullición muy baja. Es en esta etapa cuando el plato adquiere el sabor característico de la receta de gulash húngara.
