El condimento líquido concentrado popular en la cocina europea, que lleva el nombre del condado inglés de Worcestershire, le da incluso a los platos más simples un sabor sutil pero exquisito. Si usted, como un verdadero entusiasta de la comida, lo está buscando desesperadamente en las tiendas locales pero no puede encontrarlo, prepare la salsa Worcestershire usted mismo.
Ingredientes de la salsa Worcestershire
Para la receta, necesitará los siguientes alimentos y especias:
- 1 anchoa (filete);
- 1 cebolla mediana;
- 2 dientes de ajo;
- 30 g frescos o 1 cucharadita jengibre molido seco;
- 400 ml de ácido acético;
- 200 ml de agua;
- 100 ml de salsa de soja;
- 50 g de pasta de tamarindo;
- 3 cucharadas. semillas de sal y mostaza;
- 1 cucharadita cada uno granos de pimienta negra y clavo seco;
- 0.5 cucharaditas cada uno pimiento rojo, cardamomo, curry y canela molida;
- 200 g de azúcar blanca.
Utensilios y ayudas:
- una cacerola con una capacidad de 3-4 litros;
- corte de gasa de 45x30 cm;
- un frasco de vidrio con una capacidad de 1,5-2 litros con tapa;
- hilo grueso y áspero;
- Botellas de vidrio pequeñas para almacenar salsa (óptimo - 100-120 ml).
Preparar salsa Worcestershire
Disuelva un par de cucharadas de ácido acético en 100 ml de agua. Retire las cáscaras de la cebolla, córtelas en cubos, déjelas en remojo durante media hora y luego deséchelas en un colador de malla fina. Pelar los dientes de ajo y la raíz de jengibre y picar. Picar finamente los filetes de anchoa con un cuchillo.
Doblar varias veces un trozo de estopilla, consiguiendo una tela gruesa multicapa de 10x15 cm. En su centro se coloca la comida previamente preparada junto con clavo seco, semillas de mostaza, canela, cardamomo y dos tipos de pimiento. Alinee los bordes de la tela para formar una bolsa y átelos firmemente con hilo.
Tome una cacerola y mezcle la pasta de tamarindo, el ácido acético restante y la salsa de soja. Ponle azúcar blanca y eso es todo.
revuelva bien. Coloca un nudo de especias en esta masa y hiérvela a fuego medio, luego cocina por 30 minutos a fuego lento. Vierta 100 ml de agua en un recipiente aparte, disuelva la sal, el curry, agregue la anchoa y vierta suavemente todo en una cacerola. Manténgalo en la estufa durante otros 3-4 minutos y déjelo a un lado.
Deja que la salsa se enfríe por completo, llena el frasco con ella, coloca la bolsa en el mismo lugar, cierra la tapa hermética y refrigera. Apriete el nudo diariamente durante 10 días con las manos limpias y mezcle bien el contenido del recipiente de vidrio con una espátula o cuchara de madera. Deseche el rollo de gasa y embotelle la salsa Worcestershire que preparó. Agite el condimento líquido cada vez que lo saque para sus necesidades culinarias. No lo uses en exceso, solo unas gotas son suficientes para enriquecer el sabor de un plato o bebida.
