Salmón, salmón rosado, trucha: cualquier pescado rojo no solo es sabroso, sino también un producto muy útil. Se pueden preparar una variedad de platos con este manjar, pero muchos no pueden resistirse a un trozo de pescado rojo salado. Puedes comprar pescado salado en la tienda, pero nada mejor que un embajador casero.
Cómo elegir pescado para salazón
El pescado rojo debe enfriarse o congelarse. En el segundo caso, debe asegurarse de que el pescado no se descongele ni se vuelva a congelar. El pescado no debe tener olores ni manchas desagradables. Un buen pescado siempre es firme, el color de la carne es rosado suave.
El pescado para salazón siempre debe descongelarse solo en condiciones naturales, ya que el uso de un horno microondas afectará negativamente el sabor del producto.
Utensilios para salazón de pescado y otros equipos
Necesitará un recipiente para salar el pescado. Puede ser un tazón o cacerola esmaltada, un recipiente de plástico o un frasco de vidrio. En ningún caso se deben utilizar utensilios de metal.
Para la opresión, puedes usar una botella de agua. Y debes cortar el pescado con el cuchillo más afilado posible. Es posible que se necesiten tijeras de cocina para recortar las aletas.
Cómo salar pescado rojo en casa
Si compró un pescado entero, debe cortarle la cabeza y luego quitarle las aletas. A continuación, debe quitar el interior, después de abrir el vientre. Para quitar las espinas, debe cortar el pescado a la izquierda y a la derecha de la columna. Los pescados pequeños se pueden salar enteros y los grandes se cortan mejor en trozos.
Salazón casera de pescado: que condimentos usar
La clásica mezcla de encurtidos de pescado rojo se compone de sal, pimienta negra, azúcar y laurel. La sal debe ser gruesa o mediana. La sal marina funciona mejor, pero sin aditivos. Para un kilogramo de pescado, necesita 3 cucharadas de sal y una cucharada de azúcar. Puede reducir la cantidad de azúcar al gusto, pero no necesita renunciar a ella, ya que hace que el pescado tenga un sabor muy delicado. Se garantizarán 3-4 hojas de laurel y 5-6 granos de pimienta negra y un sabor único.
El pescado se debe espolvorear uniformemente con una mezcla de sal y azúcar, poner en un recipiente y distribuir uniformemente el resto de la mezcla. Agregue la pimienta y las hojas de laurel al final. El pescado debe permanecer bajo opresión durante varias horas a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante 24 horas.
