Un frasco (ajo silvestre, cebolla de oso o ajo silvestre) es una planta perenne de la familia de las cebollas con sabor y aroma a ajo. Ramson ayuda a expulsar gusanos, protege contra el escorbuto y también trata la otitis media y el reumatismo. Puede hacer ensaladas, pasta, sopa de repollo y también usarlo como aditivo para platos de carne y pescado. Para tener siempre a mano ajo silvestre, se puede salar.
Salar el frasco le permite conservar todos sus nutrientes y propiedades, y también mejora de alguna manera su sabor picante.
Frascos de salazón en frascos
Necesitará:
- hojas y tallos de pecíolos;
- perejil;
- pimienta negra;
- ajo;
- agua;
- 50 g de sal.
Cortar las hojas de ajo silvestre, enjuagar y luego secar, extendiendo sobre una toalla. Por lo general, solo las hojas y los tallos del matraz se utilizan para congelar. Mientras tanto, prepare hierbas y especias para encurtir: pique el perejil, triture el ajo con una prensa de ajo. Esterilice los frascos y las tapas, luego coloque las verduras y hierbas en capas: primero el ajo silvestre, luego las especias y hierbas, de esta manera hasta la parte superior.
Prepare la salmuera de acuerdo con el siguiente cálculo: por 1 litro de agua, 50 g de sal. Llene los frascos con salmuera, cierre las tapas sin apretar y déjelo en la oscuridad. Quite la espuma de vez en cuando. Después de 2-3 días, vierta salmuera fresca en el recipiente y deje los frascos para guardarlos durante el invierno.
Salar frascos en tarros por fermentación
Necesitará:
- hojas y tallos de ajo silvestre;
- hojas de grosellas, cerezas;
- Hoja de laurel;
- eneldo;
- Rábano picante.
Enjuague los ramsons y colóquelos sobre una toalla para que se sequen naturalmente. Esteriliza los bancos. Coloque el frasco en frascos en capas, alternando con hojas de grosella, cerezas, rábano picante, hojas de laurel y eneldo.
Mientras tanto, prepare la salmuera: 1 litro de agua requiere 50 g de sal. Vierta la salmuera preparada y coloque un plato con opresión en el frasco. Un matraz salado formará espuma, que debe retirarse periódicamente, la placa debe lavarse en una solución que contenga soda.
El matraz puede fermentar durante unas 2 semanas, todo este tiempo es necesario retirar la espuma. Después del final de la fermentación, prepare salmuera fresca y llene el frasco con ella, luego póngala en el refrigerador debajo de la tapa.
El uso de un matraz en la cocina
Ramson, debido a su aroma, estimula perfectamente el apetito, promueve la separación del jugo gástrico, lo que mejora la digestión. El sabor a cebolla y ajo hace que el ajo silvestre sea una excelente adición a cualquier plato. Además, el frasco se utiliza como ingrediente independiente en ensaladas.
Puedes comer tanto cebollas como tallos y hojas de ajo silvestre. Se puede comer crudo, hervido, frito, en escabeche y salado. El ajo silvestre seco pierde sus importantes propiedades, por lo que no se usa particularmente en esta forma.
El sabor del ajo silvestre va bien con platos de carne y pescado, queso, huevos y pepinos. También se puede utilizar como relleno, por ejemplo, en pasteles o pan.
