El espadín es un pescado pequeño que se sirve con mayor frecuencia salado. Pero una cosa es un pescado de tienda, y otra se cocina con alma y amor. Además, en casa, el espadín se sala sin conservantes nocivos.
Es necesario
- - 1 kilogramo de espadín;
- - 3 cucharadas de sal gruesa;
- 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
- - 1 cucharadita de pimienta negra en grano;
- - 4 hojas de laurel;
- - 4 claveles;
- - 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - una pizca de jengibre molido.
Instrucciones
Paso 1
Para salar el espadín en casa, tome el pescado, enjuáguelo bien con agua corriente fría, asegúrese de dejar que el agua se escurra por su cuenta. Para hacer esto, tome una cacerola pequeña y un colador, ponga el pescado en el colador y colóquelo en la sartén. Prepare sal gruesa, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, guisantes de pimienta gorda, jengibre molido, clavo y hojas de laurel. Para el decapado, es mejor elegir un espadín más pequeño, se sala mucho más rápido y tendrá un sabor más rico.
Paso 2
Después de haber lavado el espadín, nunca lo destripe. En su estado original, coloque el pescado en un recipiente ancho de tamaño mediano. Tome un mortero y coloque todas las especias enumeradas en él. Tritúrelos finamente, mézclelos bien entre sí. Para mayor comodidad, puede moler todos los condimentos y especias en un molinillo de café, pero no se deje llevar, las partículas deben ser pequeñas, pero no necesitará un polvo homogéneo.
Paso 3
Espolvoree el espadín generosamente con especias picadas y mezcle bien para que cada pescado esté sazonado. Agregue la cantidad requerida de sal gruesa al pescado y revuelva nuevamente. La sal debe tomarse en forma gruesa, la sal fina no dará el efecto deseado al salar.
Paso 4
Use un recipiente poco profundo con un diámetro más pequeño que el plato que contiene el pescado condimentado y la sal. Cubrir con este plato y presionar firmemente sobre el espadín. Si es necesario, puede colocar un pequeño peso encima.
Paso 5
Coloque la pecera salada en el refrigerador durante doce horas. Pasado el tiempo, retira el espadín y sírvelo.
Paso 6
El espadín salado en casa está listo para comer. Un excelente acompañamiento para ella será puré de papas, papas hervidas o al horno. Para una cena aún más sabrosa con espadín salado, espolvoree pescado y papas con hierbas frescas.
Paso 7
Si desea almacenar el espadín salado durante mucho tiempo, agregue un cuarto de cucharadita de salitre, también debe agregar más sal, de lo contrario el pescado se echará a perder después de unos días.
