Traiga a su vida un poco del Oriente encantador con sus especias aromáticas embriagadoras, comida abundante y caliente y, por supuesto, una atmósfera especial que rodea el acto mismo de preparar tal comida, similar a un sacramento. En otras palabras, haz un delicioso pilaf.
Pilaf uzbeko
Ingredientes:
- 1 kg de cordero;
- 1 kg de arroz blanco;
- 1 kg de zanahorias;
- 4 cebollas;
- 2 pimientos picantes secos;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada. comino y agracejo seco;
- 1 cucharadita semillas de cilantro;
- sal;
- 300 ml de aceite vegetal.
Lave el cordero, séquelo con una toalla o deséchelo en un colador. Córtalo en cubos grandes. Pelar las verduras y cortar: tres cebollas en medias anillas delgadas, las zanahorias en tiras largas de 5-8 mm de grosor. Caliente el aceite vegetal en un caldero o cacerola de paredes gruesas. Echa la cebolla entera restante, sofríe bien y deséchala.
Coloca la cebolla picada en un bol y sofríe hasta que se dore a fuego alto durante 7 minutos. Transfiera la carne y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de cordero estén crujientes. Agregue las zanahorias allí y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Vierta las especias en el caldero, salar el contenido (zirvak), reduzca la temperatura de cocción a media y cocine a fuego lento hasta que las pajitas de naranja estén suaves durante unos 10 minutos. Hervir agua y verterla sobre la carne y las verduras para que cubra 2 cm. Sumergir los pimientos picantes. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento los fritos fragantes, tapados, durante 1 hora.
Enjuague el arroz en varias aguas y extiéndalo uniformemente sobre el zirvak. Agregue más agua hirviendo hasta un nivel de 3 cm por encima del cereal. Espere hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y presione las cabezas de ajo peladas, pero no en rodajas, en el arroz. Haga varios pinchazos en el pilaf con un cuchillo afilado hasta el fondo, cierre el plato con una tapa y deje que el plato esté listo en media hora.
Pilaf turco
Ingredientes:
- 300 g de menudencias de pollo;
- 1, 5 art. arroz;
- 500 g de tomates;
- 1 cebolla morada;
- 50 g de piñones;
- 20 gramos de perejil y albahaca fresca;
- un puñado de frutos secos (cerezas, pasas, grosellas);
- 70 g de ghee;
- 1/2 cucharadita pimienta negro;
- sal.
Lave el arroz y déjelo en remojo durante la noche en el doble de agua fría. Calentar los piñones en una sartén seca. Pica finamente el perejil y la albahaca. Liberar la cebolla de la "camiseta" y picar con un cuchillo. Cortar las menudencias en trozos más pequeños y freír en una cacerola grande o caldero en manteca. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y rallar la pulpa con un rallador fino. Mezclar con menudencias de cocción, espolvorear con piñones y sal. Deje que la masa hierva a fuego alto, agregue el arroz hinchado y vierta agua hirviendo sobre un dedo por encima del nivel del cereal. Mantenga el plato a la temperatura más baja debajo de la tapa durante otros 20-25 minutos. Pimienta el pilaf, revuelva con las bayas y sirva.
