La cocina italiana es, ante todo, casera, sencilla y abundante. Es por eso que varias salsas para pasta son tan populares en este país, que se preparan rápidamente y no requieren ningún producto especial ni habilidades culinarias. Uno de los tipos de pasta más queridos en Italia es la pasta larga y delgada: los espaguetis.
La salsa de espagueti más famosa
Una de las salsas para pasta más famosas se llama carbonara. Se cocina en pocos minutos y la principal garantía para que el plato salga bien es la capacidad de hacer todo rápidamente. Para espaguetis a la carbonara necesitarás:
- 100 gramos de tocino, cortado en tiras finas;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 4 dientes de ajo picados;
- 2 huevos de gallina;
- 1 vaso de queso parmesano rallado;
- 1 cucharada de perejil picado;
- 200 gramos de espaguetis secos;
- sal, pimienta negra recién molida.
La receta original usa un tipo especial de pechuga llamada panceta, pero se puede reemplazar con tocino o jamón con capas de grasa.
Hervir los espaguetis en tres litros de agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, no te quedes quieto, calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el tocino hasta que esté crujiente, agrega el ajo picado y fríe por otros 1-2 minutos. Coloque los espaguetis en un colador, vertiendo un poco del líquido caliente. Regrese la pasta a la olla, agregue el tocino y el ajo, y rompa los huevos en el plato. Revuelva bien, espolvoree con queso y revuelva nuevamente. Si el plato parece un poco seco, agregue el agua reservada. Sazone con sal, espolvoree generosamente con pimienta y sirva adornado con perejil picado.
Espaguetis con queso
Un plato italiano popular son los espaguetis con una simple salsa de queso, aceite de oliva y pimienta negra. En Italia, este plato se llama Cacio E Pepe - queso y pimienta. Para él necesitarás:
- 300 gramos de espaguetis secos;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharaditas de pimienta negra triturada;
- 1 ½ tazas de queso de oveja Pecorino Romano rallado.
Tenga en cuenta que la pimienta para esta salsa no se muele, sino que se tritura colocándola en un mortero.
Hervir la pasta en 4 litros de agua caliente con sal hasta que esté al dente. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe los pimientos machacados hasta obtener el aroma característico. Apague la calefacción. Con las pinzas de cocina, retire los espaguetis cocidos de la sartén y colóquelos en la sartén. Al preparar este plato, en ningún caso es necesario escurrir el agua de la pasta. El líquido que entra en la sartén junto con los espaguetis es parte de la salsa. Use pinzas para revolver los espaguetis en una sartén hasta que estén completamente cubiertos de aceite y trozos de pimienta. Agregue el queso y continúe revolviendo, vierta dos cucharadas de agua de pasta para suavizar la salsa de queso. Servir inmediatamente.
