El regaliz es uno de los miembros del género de las leguminosas. En Rusia se le conoce como regaliz. Crece principalmente de forma silvestre. El regaliz se utiliza con fines medicinales y culinarios.
Cuáles son los beneficios del regaliz
El regaliz es rico en vitaminas B, en particular B1, B2, B3 y B6. Gracias a esto, regula el metabolismo, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, participa en la síntesis de proteínas, el metabolismo energético y la producción de insulina.
La raíz de regaliz es uno de los remedios naturales reconocidos para la tos. Se puede encontrar en muchas colecciones, pociones y elixires. La raíz de regaliz contiene muchas sustancias activas: flavonoides, alcaloides, fitoesteroles. Tiene un buen efecto antiinflamatorio, expectorante, antiulceroso y antiespasmódico.
Regaliz en la cocina
Para fines culinarios, solo se usa raíz de regaliz. Primero debe secarse y triturarse. Debe cosecharse a principios de primavera u otoño. Para hacer esto, debe desenterrar las raíces, enjuagarlas con agua fría, luego cortarlas en trozos y secarlas. De esta forma, la raíz de regaliz se puede almacenar hasta diez años.
Se utiliza como especia. El regaliz tiene un delicado ámbar original, cercano a los aromas de hinojo y anís. Su sabor es rico y dulce. Como especia, el regaliz es popular en la cocina nacional de Egipto, Japón, Inglaterra, Mongolia y los países escandinavos. Allí se utiliza en forma de polvo, copos secos, jarabes y extractos.
El regaliz va bien con platos de carne, incluida la caza. Idealmente, esta especia está en armonía con el arroz y los huevos. El regaliz se puede utilizar para hacer encurtidos, chucrut, pescado enlatado, manzanas en escabeche. Debido a su sabor dulce, combina bien con frutas y bayas. A menudo se agrega al café, cacao, compotas, tés, gelatina.
Hornear y regaliz son conceptos perfectamente compatibles. La especia se puede agregar con seguridad a un pastel o bollos. También se agrega al caramelo, halva, helado, chocolate, malvavisco. Se utiliza para dar sabor a licores, vinos, vodka e incluso cerveza. El regaliz se usa a veces como un sustituto natural del azúcar.
Regaliz y especias: combinaciones brillantes
El regaliz va bien con pimienta negra, anís, jengibre, hinojo, cardamomo. Complementa una popular mezcla china llamada Five Spices. Además del regaliz, incluye clavo, canela, anís y pimienta de Sichuan.
Datos interesantes
En la medicina tradicional del Tíbet, China, Tailandia y muchos otros países asiáticos, la raíz de regaliz se usa en el tratamiento de las dolencias masculinas típicas: prostatitis, impotencia y adenoma de próstata. Mientras tanto, Europa y América clasifican al regaliz como un afrodisíaco femenino típico que debilita la agilidad sexual de los hombres.
