Al preparar verduras, es importante elegir el método adecuado, que depende de qué tipo de verduras se planean para el almuerzo o la cena, y también de las preferencias de sabor de los que comerán. El siguiente punto importante, que entusiasma a más y más partidarios de una nutrición adecuada, es cómo conservar los nutrientes contenidos en las verduras tanto como sea posible durante la cocción.
Cómo cocinar verduras en una olla de cocción lenta
Las cocinas múltiples modernas tienen muchas funciones y, por lo tanto, son indispensables para cocinar verduras. Por ejemplo, puede freír rápidamente inflorescencias de coliflor o brócoli en ellas, espolvoreando con sus especias favoritas, tal vez pimentón dulce o hierbas provenzales. El recipiente antiadherente que se encuentra en la mayoría de las multicocinas le permite cocinar este plato sin usar aceite vegetal.
Para aquellos que practican deportes o por otras razones de restricción calórica, también se agradecerá el calabacín de pimiento dulce cocido con la multicocina en el modo al vapor. Para hacer las verduras más sabrosas, puede espolvorearlas con jugo de limón.
Para aquellos que no le temen al colesterol alto y los kilos de más, recomendamos cocinar las patatas fritas en una olla de cocción lenta. Para ello, verter aceite vegetal en un bol, calentar, bajar los palitos de patata secos y freír con la tapa cerrada hasta que estén tiernos. Es mejor salar las patatas fritas después de sacarlas del multicooker.
La cazuela de calabaza también es muy sabrosa. Al preparar este plato de verduras, cuece las rodajas de calabaza, luego saltea las cebollas, agrega un huevo crudo, procesa con una licuadora y hornea, espolvoreando con semillas de calabaza peladas.
Cómo cocinar verduras en el horno
En el horno, puede cocinar las verduras de dos formas principales: al horno en papel de aluminio o pergamino, y también bajo algún tipo de salsa. El primer método es bueno para papas, pimientos dulces, trozos grandes de repollo blanco, colinabo. Antes de hornear, prepárelos, séquelos, frótelos con sal, si limita la sal de mesa a las hierbas y especias. Envuelva en papel de aluminio o pergamino: cuanto más a fondo haga esto, más sabrosas estarán sus verduras en el horno. Se recomienda hornearlos a una temperatura moderada (no superior a 150-170 grados). Un horno más caliente evita que se almacene una parte importante de las vitaminas y minerales.
Habiendo decidido cocinar las verduras en el horno debajo de una de las salsas, es importante cortarlas correctamente. Pica zanahorias, remolachas, apio y otras hortalizas de raíz con un procesador de alimentos. Calabacín, berenjena, tomates, pimientos, cortados en rodajas. Las cebollas, según el tipo de plato de verduras que cocine, se cortan en cubos o en mitades.
Al elegir una salsa para hornear verduras en el horno, dé preferencia a la cremosa o al queso. Son estas salsas las que más armonizan con los platos de verduras. Pero vale la pena considerarlo: desafortunadamente, tienen un alto contenido de calorías. Para aquellos que se adhieren a las reglas de una dieta saludable, pueden considerar recetas de salsas a base de tomates, cebollas y ajo. No creas que estas salsas son buenas solo frías. Las verduras cocidas en el horno bajo una salsa picante y aromática de tomate, cebolla y ajo pueden ser un verdadero descubrimiento incluso para los gourmets.
Otra salsa muy adecuada para cocinar verduras es la de champiñones. No importa si se cocina con hongos porcini, hongos musgosos, boletus y boletus secos desde otoño, o champiñones congelados: las verduras al horno con salsa de hongos serán un excelente plato para el almuerzo o la cena con su familia.
Cómo asar verduras
En la gran cantidad de electrodomésticos modernos, hay tres tipos de parrillas: un contacto de doble cara (los elementos calefactores térmicos eléctricos están ubicados en ambos lados, superior e inferior, una parrilla de este tipo parece estar cerrada con un libro), una contacto lateral (un elemento térmico de la parte inferior) y una parrilla que proporciona la cocción con radiación infrarroja. Puedes cocinar deliciosas verduras en cualquiera de ellos.
Es mejor elegir verduras no blandas para asar, tal vez incluso un poco verdes. Es en este caso que no se convertirán en papilla y mantendrán bien su forma. Especialmente la recomendación se aplica a los tomates: asarlos es un verdadero arte.
Prepare una marinada aceitosa antes de cocinar las verduras. La combinación perfecta es aceite de oliva y zumo de limón en proporciones iguales. Puede agregarles ajo, hierbas o especias; su imaginación no está limitada por nada más que su gusto. Aplique la marinada a las verduras asadas justo antes de cocinarlas. Es mejor hacer esto con un cepillo de silicona. El hecho de agregar o no sal y pimienta en esta etapa también es una cuestión de gustos. Los chefs profesionales los sirven con verduras preparadas. Como regla general, es mejor tomar sal marina para tales verduras y moler pimienta directamente en la mesa.
Cómo cocinar verduras congeladas
Las tiendas ofrecen una amplia gama de verduras congeladas. Coliflor y coles de Bruselas, brócoli, guisantes, maíz, judías verdes, sus mezclas en todo tipo de combinaciones y una amplia variedad de propósitos: todo esto está disponible incluso en pueblos pequeños.
Para cocinar verduras congeladas, todo lo que tienes que hacer es decidir qué plato quieres ofrecer hoy a tu familia. Sin embargo, hay algunos trucos que hacen que las verduras congeladas sean especialmente sabrosas. Así, por ejemplo, si decides hacer una cazuela de verduras, cocina a fuego lento la mezcla en una cacerola para que salga el exceso de líquido, que inevitablemente queda después de descongelar. Y solo después de eso, transfiéralo a una fuente para hornear, sazone con especias y, posiblemente, vierta sobre la salsa.
Haga lo mismo para freír verduras congeladas. La única diferencia es que después de dejarlo hervir a fuego lento, se recomienda secarlos adecuadamente con una servilleta de papel o de tela. Es mejor guisar verduras congeladas o al vapor, luego el tratamiento térmico intermedio pierde su relevancia.
Al decidir cómo desea cocinar sus verduras, es importante no descartar la cuestión de con qué servirlas. En casi todos los casos, las verduras, ya sea que se cocinen en una olla de cocción lenta, se horneen en el horno o se cuezan al vapor del congelador, requieren una salsa. Una excepción es si ya se ha utilizado en el proceso de cocción de verduras. Otro acompañamiento que conviene prever con antelación es el pan. Idealmente, esto debería ser un pan integral de granos múltiples o un pan integral. Son estos tipos de pan los que van bien con platos de verduras.
