A la mayoría de la gente le encantan los pasteles caseros, su sabor y aroma únicos. Para que los pasteles queden aireados y apetitosos, debe preparar una deliciosa masa de levadura. Las amas de casa tienen que trabajar duro y dedicar mucho tiempo, pero el resultado hará las delicias de todos.
Es útil para los cocineros jóvenes novatos familiarizarse con algunas de las complejidades de hacer masa de levadura. Para que el horneado esté aireado y esponjoso, debe tener una masa liviana y que esté bien levantada. No debe extenderse como un pastel cuando intentas moldear un pastel.
Antes de amasar la masa, es imprescindible tamizar la harina. No solo se limpiará de impurezas, sino que se volverá más liviano debido a la entrada de oxígeno durante el proceso de tamizado, los productos horneados hechos con dicha harina estarán más aireados. Para que los procesos de fermentación ocurran mejor y más rápido, todos los líquidos que se utilizarán para preparar la masa deben calentarse ligeramente. Si agrega yogur o kéfir, debe salarlos un poco para reducir la acidez. En lugar de leche normal, puede tomar leche en polvo o crema, disolverlas en agua tibia antes de usarlas.
Si el azúcar es grueso, debe disolverse en el líquido utilizado. Es mejor poner menos azúcar, si hay un exceso, la masa se volverá pesada, no podrá subir y se difuminará. Las amas de casa tienen diferentes actitudes hacia los huevos. Alguien las bate y las agrega a la masa, otros separan las yemas de las claras. Se obtiene una masa más espesa si se le agregan algunas yemas, las proteínas hacen que la masa sea elástica y tensa.
Para que la masa quede blanda, es importante el sentido de la proporción a la hora de añadir verduras o mantequilla. El exceso de aceite o grasa hará que la masa sea más pesada. La sal nunca se agrega a la masa, ya que suprime la levadura y la masa no sube. Para 1 kg de harina, solo se requieren 10 gramos de sal. Al igual que el azúcar, debe diluirse en el líquido utilizado.
Para preparar la masa se utiliza levadura prensada o levadura seca. Primero debe disolver la levadura prensada en 200 gramos de agua tibia y agregarle un poco de azúcar. Los secos simplemente se disuelven en líquido tibio hasta que estén suaves. Se dejan un rato hasta que aparece la espuma.
Se cree que los pasteles más deliciosos se hacen con masa de levadura sobre masa.
Para preparar masa de levadura, necesitará: 0,5 litros de leche, 5 huevos, 300 gramos de azúcar granulada, 200 gramos de margarina, 50 g de mantequilla, 1,5 kg de harina de trigo, 6-7 cucharaditas de levadura seca, 0,25 g de sal, 1 bolsa de azúcar de vainilla, 3, 5 cucharadas de aceite de girasol. Vierta la levadura seca con agua tibia y déjela durante 15 minutos en un lugar cálido. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, por lo que debes sacarlos del refrigerador con anticipación. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Calentar la leche. Derretir o amasar la mantequilla. Tamizar la harina.
En una taza grande, combine la leche, la margarina derretida o en puré y la mantequilla, la levadura, los huevos batidos con azúcar, azúcar de vainilla y sal. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Luego agregando harina en pequeñas porciones, amase la masa. Debería caer fácilmente detrás de las manos.
Si la masa se pega a sus manos, debe agregar harina o engrasar sus manos con aceite de girasol.
Cubra la masa con una tapa o una toalla y colóquela en un lugar cálido. Después de 1-2 horas, su volumen aumentará significativamente. Debe amasar la masa con una pequeña cantidad de harina, agregar aceite vegetal y cubrir la masa nuevamente, poner en un lugar cálido. Cuando la masa suba por segunda vez, puede comenzar a cocinar las tartas.
