El capelán pertenece a la familia de los fundidos. Este pequeño pez de mar tiene una sabrosa carne grasa. El capelán se prepara rápidamente, no requiere un procesamiento previo especial y los platos se obtienen de él: ¡se lamerá los dedos! El capelán frito combina bien con varias ensaladas de verduras y guarniciones.
Una receta sencilla de capelán frito
Para freír el capelán en una sartén con aceite vegetal, se necesitan muy pocos ingredientes:
- 1 kg de capelán;
- Harina de trigo;
- aceite vegetal;
- sal.
No es necesario pelar y destripar el capelán antes de cocinarlo. Aunque el pescado sin destripar puede resultar un poco amargo, esto, por regla general, no afecta el sabor general del plato.
Si compró capelán congelado, descongélelo antes de cocinarlo. Para hacer esto, coloque el pescado en el estante inferior del refrigerador durante la noche. Luego enjuague el pescado con agua corriente, transfiéralo a una toalla de papel y séquelo ligeramente. Revuelva la harina de trigo y la sal en un bol, enrolle con cuidado el capelán en esta mezcla. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría el pescado por ambos lados (unos 3-5 minutos) hasta que esté crujiente y dorado. Transfiera el capelán terminado a un plato y decore el pescado con hierbas finamente picadas y verduras frescas o en escabeche.
El capelán empanizado resulta muy sabroso. Para ella necesitas tomar:
- 500 g de capelán;
- 2 huevos;
- migas de pan;
- limón;
- pimienta negro;
- sal;
- aceite vegetal.
Descongele el capelán, sal y pimienta ligeramente. Para eliminar el olor a pescado, espolvorear el capelán con jugo de limón recién exprimido y dejar marinar un poco el pescado. Luego bata bien 2 huevos en un recipiente aparte. Después de eso, sumerja cada pescado en huevos batidos y enrolle en pan rallado. Ponga el capelán preparado en una sartén con aceite vegetal caliente y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado. No se necesitan más de 10 minutos para cocinar el pescado. Luego transfiéralo a un plato, sirva puré de papas o verduras como guarnición.
Cómo freír el capelán rebozado
Para freír el capelán rebozado necesitarás:
- 500-600 g de capelán;
- 1 vaso de harina de trigo;
- 1 vaso de leche;
- 2 huevos;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva;
- 2 cucharadas. l. manteca;
- aceite de girasol;
- pimienta negro;
- sal;
- Jengibre molido;
- 6% de vinagre de mesa.
Antes de servir, se recomienda verter el capelán cocido rebozado con mantequilla derretida y espolvorear con hierbas finamente picadas.
Descongelar el capelán, enjuagar, cortar las cabezas y la tripa. Combine sal, pimienta y jengibre molido. Espolvorea con la mezcla de capelán. Espolvorear el pescado con vinagre, espolvorear con aceite de oliva, mezclar bien y poner el capelán en un lugar frío durante 30 minutos para marinar. En este momento, prepara la masa. Para ello, separe las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora hasta que formen una espuma espesa. Agregue las yemas a la leche fría, agregue la harina, la sal y mezcle todo hasta que quede suave. Luego, coloque con cuidado las claras de huevo batidas en la masa preparada y revuelva suavemente con una cuchara. Sumerja el capelán en escabeche en la masa y fríalo por ambos lados en una sartén en una gran cantidad de aceite de girasol o maíz caliente. Coloque el pescado terminado en una toalla de papel. Esto se hace para eliminar el exceso de aceite.
