Balyk en la traducción del idioma turco significa "pez". Se fuma y luego se seca. Este plato se considera un aperitivo gourmet y se elabora con pescados y carnes muy valiosos. Cortar de tal balyk es perfecto para una mesa festiva o simplemente como un refrigerio.
Es necesario
- - carne grasa (es mejor usar cuello de cerdo) - 2 kilogramos;
- - sal - 90 gramos o 2 cucharadas;
- - azúcar - 1 cucharada;
- - pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
- - pimiento rojo molido;
- - refresco - 0.5 cucharadita;
- - vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas;
- - cilantro;
- - vinagre ordinario 6% - 4 cucharadas.
Instrucciones
Paso 1
La receta para cocinar carne balyk es simple. Necesitas tomar buena carne fresca. Para esto, es mejor usar carne de res, ave del bosque o caballo, el lomo de cerdo también es adecuado, sin embargo, observe cuidadosamente que la carne no tenga venas. La sal debe estar sin aditivos molidos gruesos, la sal yodada no funcionará, ya que le dará a la carne el sabor del yodo. Y para que el balyk sea más fragante, se le agregó el cilantro allí, puedes freírlo un poco.
Paso 2
La carne debe cortarse en rodajas a lo largo de la fibra. Las piezas deben tener unos 6 centímetros de ancho y 20 centímetros de largo. Batir la carne con un martillo especial por ambos lados. Espolvorea cada bocado con vinagre de sidra de manzana y frota bien con las especias. Luego ponlo bien en una cacerola, ciérralo con un plato encima y ponle algún tipo de carga. Asegúrese de poner una cacerola con carne en el refrigerador. Deje marinar durante al menos 12 horas.
Paso 3
Mientras la carne está en el refrigerador, no olvide revolverla al menos un par de veces, luego también apisonar y presionar con una carga. Esto debe hacerse para que la carne esté debidamente marinada.
Paso 4
Ahora que la carne está marinada, debe enjuagarse en vinagre diluido (el vinagre se diluye con agua en proporciones 1: 9) y exprimir el exceso. Entonces hay que colgar las piezas. La carne debe secarse en una habitación bien ventilada, a una temperatura de unos 20 grados, no más alta, para que no se acabe. En invierno, es mejor secar la carne, ya que no hay insectos alrededor y la carne no se deteriorará por una fuerte caída de temperatura. La carne se puede colgar de un hilo de nailon o de ganchos de acero inoxidable. El tiempo necesario para realizar este plato es de un par de días. Depende mucho de su gusto y preferencia, este tiempo se puede aumentar si es necesario.
