Saber cuánta comida se prepara es muy importante no solo para los chefs profesionales, sino también para las amas de casa que planean una cena regular o una mesa festiva. Esto es especialmente cierto para un producto como la carne, porque el tiempo de cocción, según la receta, puede diferir en más de diez veces.
Instrucciones
Paso 1
El tiempo de cocción de la carne depende de tres parámetros: en primer lugar, es el método de tratamiento térmico, en segundo lugar, el tipo de carne en sí y, en tercer lugar, el tamaño de la pieza. La combinación de estos tres puntos en una receta en particular determina qué tan rápido estará listo el plato.
Paso 2
Los métodos de tratamiento térmico de la carne incluyen los siguientes procesos principales: freír, dorar y hervir. Hay que tener en cuenta que existen muchas opciones adicionales, como por ejemplo, guisar o freír. Cada una de estas opciones tiene objetivos específicos que afectan directamente el tiempo de cocción de la carne. Por ejemplo, freír trozos pequeños de la manera principal tomará varios minutos y el caldo de cocción demorará hasta cuatro horas.
Paso 3
El tipo de carne también es un factor importante. El hecho es que diferentes tipos de carne pueden contener potencialmente varios parásitos, que solo pueden destruirse llevando la carne a una cierta temperatura. Según una investigación realizada por científicos estadounidenses, los parásitos en la carne de res y el cordero mueren a temperaturas superiores a 64 grados, en la carne de cerdo, por encima de los 72 grados, y en las aves de corral, a temperaturas superiores a 75 grados. Eso sí, si estás cien por cien seguro de que la carne que estás cocinando está "limpia", estas normas pueden ser desatendidas, pero ante cualquier duda es mejor tener cuidado.
Paso 4
Naturalmente, cuanto más grande sea el trozo de carne, más tardará la temperatura en el interior para alcanzar el valor requerido. Por ejemplo, en la cocina asiática, el método de salteado está muy extendido, lo que le permite cocinar carne, cortada en rodajas finas, durante uno o dos minutos. Al mismo tiempo, un rosbif clásico de un trozo de carne que pesa entre 1,5 y 2 kilogramos se horneará en el horno durante aproximadamente cuatro horas.
Paso 5
Si no considera métodos de cocción específicos, la carne de cocción más rápida serán las razas especiales de carne, diseñadas para freír bistecs. Un trozo de carne que pese unos trescientos gramos se cocinará durante unos 6-8 minutos, según la potencia de la estufa y el grado de asado deseado. El segundo lugar lo ocupará el filete de pollo, que tarda entre 15 y 20 minutos en freírse por completo.
