Hacer una galleta esponjosa no es una tarea fácil. De hecho, al amasar la masa, es necesario observar una cierta secuencia, así como prestar atención a una serie de matices importantes.
Para hacer una galleta exuberante, es necesario conocer todos sus secretos culinarios. Y el más importante de ellos es la selección de las proporciones correctas para los ingredientes principales. Entonces, para obtener una galleta de tamaño mediano, debe tomar 5 huevos, ¼ un vaso de fécula de papa, 200 g de azúcar y ¾ un vaso de harina, que debe ser de la mejor calidad, una pizca de sal y 1 g de vainillina. Opcionalmente, puede agregar pequeñas cantidades de cardamomo y cúrcuma (no más de 5 g). No use un desgarrador o refresco al amasar la masa. Estos ingredientes le darán a sus productos horneados un olor desagradable y pueden terminar con un pastel en lugar de una galleta.
Para hacer una galleta, solo necesitas tomar harina tamizada dos veces. Después de todo, entonces estará sobresaturado con oxígeno. Esto hará que tus pasteles se vuelvan esponjosos.
Otro secreto de un bizcocho esponjoso es utilizar alimentos de la misma temperatura, y cuanto más baja, mejor para hornear. Tenga en cuenta que también debe utilizar un molde frío, recipientes para batir huevos y equipo improvisado (escobas, cucharas, cuchillo, etc.).
Para hacer una galleta exuberante, es imperativo separar las claras de las yemas al preparar la masa y batirlas por separado. Debes saber que necesitas agregar sal a las proteínas. Al batir las yemas, primero se introduce el azúcar y luego los demás ingredientes. Por último, pero no menos importante, se les agregan proteínas batidas (dispuestas en porciones: 2-3 cucharadas cada una). Deben tener una consistencia espesa, pero al mismo tiempo aireada sin presencia de líquido, por lo tanto, deben batirse con una batidora durante 3-5 minutos a alta velocidad.
Asegúrese de preparar una fuente para hornear galletas. Lávelo bien, luego cepille con mantequilla derretida, coloque una hoja de pergamino encima. Espere hasta que esté empapado en aceite, luego gírelo hacia el otro lado. No espolvorear sobre pergamino harina, sémola, nueces picadas o pan rallado. Debido a ellos, es posible que la galleta no suba, además, su apariencia y sabor de tales aditivos solo empeorarán.
Solo puedes poner el molde con la masa en un horno precalentado hasta 190-200 ° C. No se pueden dejar a temperatura ambiente, ni siquiera durante 5 minutos. Después de todo, durante este tiempo la masa tendrá tiempo de caer, lo que significa que la galleta resultará densa y baja. Hornee durante al menos 10 minutos si decide hacer un panecillo, o 30-40 - cuando prepare una base de pastel (el tiempo de horneado final depende de la cantidad de masa en el molde).
Al hornear una galleta, está prohibido abrir la puerta del horno, de lo contrario, en lugar de hornear esponjosamente, terminará con una torta plana, inadecuada para hacer tortas y pasteles.
Es necesario retirar con cuidado la galleta terminada del molde. No lo ponga boca abajo ni lo agite. Para que se aleje fácilmente de los bordes del formulario, debe envolverlo con una toalla sumergida en agua fría durante 30-40 segundos. Luego retire inmediatamente la galleta con una espátula y un cuchillo afilado.
