El plato de picnic más popular es el shashlik. Solo los vegetarianos pueden rechazarlo. La carne jugosa con una corteza tierna, con olor a humo, tiene un sabor increíble. Al mismo tiempo, no todo el mundo sabe qué es útil y perjudicial para la barbacoa.
Los beneficios de la barbacoa
El kebab de carne bien cocido le dará probabilidades a cualquier plato, incluso al más refinado. Su aroma aumenta instantáneamente el apetito. El sabor da placer.
El shish kebab no se puede clasificar como un alimento saludable, sin embargo, también tiene sus propias ventajas. La carne cocinada a la parrilla, con brasas reales y humo natural, retiene significativamente más oligoelementos que el cerdo, cordero o ternera frito o guisado habitual. El contenido calórico de la barbacoa también es mucho menor que el de cualquier otra carne.
¡Nota! Algunos nutricionistas afirman que un kebab bien cocido puede reducir significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular y artritis. A pesar de las ventajas existentes, no puedes exagerar con este plato. Es importante saber cuándo detenerse.
Daño del shish kebab
El shish kebab conlleva mucho más daño que bien. La carne se cocina en los vapores que se producen cuando la grasa y el adobo entran en contacto con las brasas. Los benzopirenos, y esta es una sustancia de la primera clase de peligro, se elevan hacia arriba y se posan sobre la carne. La mayoría de los carcinógenos están contenidos en la corteza aromática de pinchito. Todo esto aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. Además, los compuestos presentes en el humo pueden provocar la aparición de mutaciones en el ADN.
Si las piezas están mal fritas, entonces pueden contener sustancias que causan disbiosis en una persona, envenenamiento. Algunas personas no pueden comer kebabs en absoluto.
El shish kebab no se recomienda para enfermedades:
- estómago,
- páncreas,
- hígado,
- vesícula biliar,
- riñones
Cómo hacer que los kebabs sean menos dañinos
Los carcinógenos más famosos que se encuentran en los kebabs son las aminas aromáticas heterocíclicas (HAA). Su cantidad en un plato de carne puede verse afectada.
Para reducir la formación de aminas aromáticas heterocíclicas, debe:
- Marina bien la carne para acortar el tiempo de cocción con carbón. Puede agregar 1 cucharadita a la marinada. azúcar granulada. Ayudará a ralentizar la formación de carcinógenos.
- Reducir la temperatura de cocción de la carne. Esto se puede lograr evitando que se produzca un incendio, así como aumentando la distancia entre las brochetas y las brasas.
- Reducir el período de calentamiento del producto. La carne debe darse la vuelta cada minuto.
- Antes de freír, coloque los trozos de carne en el microondas durante 3 minutos para reducir el contacto con las brasas y el humo. Esto, según los expertos del Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU., Ayudará a reducir la formación de GAA en un 95%.
Estas recomendaciones reducirán el contenido de sustancias nocivas en el kebab y, en consecuencia, lo convertirán en un plato suave para el cuerpo humano.
