Mezcla de café: este es el nombre de una mezcla de diferentes monovariedades de granos. Los blends se crean para obtener combinaciones de sabores originales y complejas, siempre han sido populares entre los conocedores de los matices sutiles. Es muy posible intentar hacer una mezcla por su cuenta. El proceso es algo parecido a mezclar aceites aromáticos para obtener un aroma inusual de perfume.
¿Por qué necesitas una mezcla de café?
Las mezclas de café le permiten obtener sabores complejos, esto es especialmente importante para el espresso, ya que las raras variedades mono tienen un sabor bastante equilibrado y complejo. El espresso mono puede ser muy bueno, pero tendrá un sabor muy distinto. Por ejemplo, una bebida hecha en Kenia será amarga.
Por lo tanto, lo más importante en la preparación de una mezcla de café es complementar algunas de las propiedades de sabor de la variedad con otras, para no ahogar sus propiedades positivas.
Explorando las variedades mono
Antes de comenzar a compilar una mezcla, debe estudiar las variedades utilizadas. Debe imaginar en qué volumen es mejor usarlos, qué grado de tueste tomar, cómo se manifiesta el sabor de una variedad en particular en modo mono o en una mezcla. Sin conocer las características de las monovariedades, es imposible conseguir un buen coupage. Es mejor preparar variedades mono en una prensa francesa o en un filtro para apreciar las sutilezas y matices del sabor.
Cuantas variedades tomar
Casi todos los expertos creen que cuantas menos variedades se utilicen en una mezcla, mejor. Es ideal tomar de 2 a 4 variedades, se aceptan 5-6. Un aumento en el número de monovariedades conduce al hecho de que los sabores se mezclan, se pierden las notas individuales de café y el sabor de toda la mezcla resulta discreto y con matices sutiles.
Selección de elementos base y auxiliares
Por lo general, hay una variedad base en una mezcla, que representa aproximadamente el 40% de la masa total de la mezcla. La base debe estar equilibrada y lo suficientemente fuerte. Puedes usar dos bases en proporciones iguales si se complementan bien. Esto es como la base para todos los demás aditivos, el sabor de la base es el principal y el resto de las variedades sonarán como condimentos. Es importante que la base esté en equilibrio adecuado antes de agregar el resto de las impurezas. Sin embargo, hay mezclas clásicas en las que no hay base, están formadas por varias variedades tomadas en proporciones iguales.
Para aquellos que están experimentando por primera vez, algunas sugerencias serán útiles. Si necesita una variedad que sea brillante y fuerte, que dé un regusto, entonces debe prestar atención a las variedades de Etiopía o África. Centroamérica le dará un sabor amargo, es una variedad bastante ligera. La India es dulce y suave. Brasil e Indonesia son lo suficientemente versátiles. Las variedades lavadas son más suaves, las variedades sin lavar tienen un sabor algo más áspero. Robusta agregará fuerza y definición a casi cualquier gusto.
Como mezclar
No se recomienda tomar variedades de Arábica en una proporción inferior al 20-15%, de lo contrario, simplemente se perderán. Cuanto más ligero sea el sabor del café, más proporción se debe tomar para mantener el sabor en la mezcla. Las variedades brillantes a veces amortiguan otros componentes, debe tener más cuidado con ellos. También es útil tener en cuenta el tueste: cuanto más fuerte sea, más fuerte aparecerá el sabor de esta variedad. El tueste oscuro siempre es dominante, incluso si no hay tanto, pero incluso puede ser bueno si la mezcla está hecha para café con leche.
En cualquier caso, una mezcla es producto de la creatividad, no hay reglas, solo recomendaciones. Puede utilizar enfoques clásicos o puede improvisar y obtener un resultado sorprendente.
