En los últimos años, la gama de cervezas se ha ampliado significativamente. Poco a poco, el mercado de las bebidas alcohólicas comenzó a conquistar las variedades originales de la llamada cerveza artesanal. Lo que está sucediendo en este segmento de mercado, los expertos lo llaman una apariencia de revolución industrial.
Que es la cerveza artesanal
La cerveza artesanal es cualquier tipo de bebida que se elabora no a escala industrial, sino en pequeñas cervecerías. A menudo, estas bebidas se preparan de acuerdo con recetas originales solo para la autorrealización creativa o para uso personal.
Algunos cerveceros artesanales comenzaron con sus propias cocinas e incluso cobertizos. Con el tiempo, los entusiastas amplían su producción, pero incluso en este caso, prefieren alquilar talleres prefabricados, en lugar de equipar cervecerías privadas. Se utilizan tecnologías de elaboración de cerveza tradicionales y probadas en el tiempo y los hallazgos del autor.
Aún no se ha encontrado un nombre oficial para este fenómeno en ruso. En las publicaciones, generalmente se usa la transliteración directa: "cerveza artesanal". Estas bebidas a veces se denominan bebidas "caseras" o "artesanales".
Signos de producción artesanal
En Occidente, hay indicios de producción de cerveza artesanal:
- pequeña cervecería;
- independencia de inversores externos;
- siguiendo las tradiciones generales de elaboración de la cerveza.
Las cervecerías se consideran pequeñas en los Estados Unidos y no producen más de 700 millones de litros por año. La producción a gran escala aumenta significativamente el riesgo de experimentar con una bebida. Si el consumidor no acepta una variedad en particular, las pérdidas en la producción en masa pueden ser muy significativas. Y esto está justificado, porque uno de los principios de la elaboración es la recopilación de recetas únicas y combinaciones de sabores originales. El requisito de la escala de producción está, por tanto, dictado por el sentido común y la lógica cotidiana.
La producción artesanal es independiente de los accionistas o de la financiación externa. Tres cuartas partes del capital total de una empresa deben estar a disposición de su propietario. Si expandir el negocio requiere más inversión externa, será difícil para los cerveceros mantener su independencia y ser creativos.
La producción artesanal se cuida de no violar las tradiciones adoptadas en la elaboración de la cerveza. La base de las cervezas originales debe ser malta. El trabajo no está dirigido a reducir el costo de la cerveza y los costos generales de producción, sino a expandir las cualidades del producto para el consumidor.
Cerveza artesanal: historia
Las primeras menciones a la cerveza en fuentes escritas se remontan al siglo XX antes de Cristo. Pero esta bebida probablemente se preparó mucho antes. Durante los miles de años que han pasado desde entonces, la civilización ha logrado un éxito sin precedentes. Pero después de serios trastornos económicos en el siglo XX, la sociedad ha reconsiderado sus enfoques de la cultura del consumo. A escala nacional, la producción en masa de productos se ha vuelto rentable.
La publicidad y otros medios novedosos de "persuadir" a los consumidores han permitido llevar los gustos de la sociedad a un cierto valor medio. Las pequeñas cervecerías comenzaron a cerrar. Y la producción a gran escala comenzó a estampar productos abstractos que a menudo no tenían gustos y especificaciones originales. Al llegar a un bar de cerveza, el amante de las bebidas embriagantes simplemente pidió una "cerveza" de barril, y unos minutos más tarde obtuvo algo esperado en color y sabor. Pero no había una gran variedad de bebidas en el mercado.
Los cambios comenzaron en la segunda mitad del siglo pasado. En los años 60, comenzaron a surgir pequeñas industrias de "garaje"; Allí no solo se producían variedades clásicas, sino también bebidas muy originales, donde se utilizó la receta del autor. El primer cervecero artesanal en los Estados Unidos fue Fritz Maytag con su Anchor Brewing. La elaboración de cerveza artesanal se legalizó en los Estados Unidos en 1978, pero solo en unos pocos estados. Este proceso se completó solo en 2013. Ahora hay más de 2.000 cervecerías privadas en Estados Unidos.
Elaboración de cerveza artesanal: características
Este tipo de elaboración se basa en la idea de realizar el potencial creativo de los autores, en lugar de obtener ganancias. Algunos consideran que este criterio es la única condición para clasificar una bebida como artesanal. Y, sin embargo, en Europa, los límites entre los bienes de consumo y las cervezas exclusivas siguen siendo difusos.
Cómo funcionan los cerveceros artesanales:
- creación;
- innovación;
- construcción comunitaria;
- individualidad.
Los cerveceros siempre están buscando nuevos sabores. No tienen miedo de experimentar con diferentes suplementos. Existen variedades conocidas de cerveza elaboradas con hierbas, sandías y capullos de abedul. También hay combinaciones más exóticas. Si la producción de una variedad se estabiliza y ocupa firmemente un nicho en uno de los segmentos, entonces no es necesario hablar de artesanía.
Las cervecerías artesanales son como estrellas de cine: dependen en gran medida de los fanáticos. En condiciones de feroz competencia en el mercado, los ganadores son aquellas empresas donde la publicidad de boca en boca se entrega mejor, lo que se llama "boca a boca" en Rusia. Los fabricantes de artesanías no persiguen ganancias exorbitantes. Pero les encanta ofrecer a las personas un producto que sabe muy bien y ganar algo de dinero para mantener la producción.
La cerveza despersonalizada está saliendo gradualmente del mercado. Ahora en este mercado, como en otras áreas de la vida, se aprecia la individualidad, las recetas inusuales y el rico sabor de la cerveza. Los autores de composiciones cerveceras consideran que su trabajo es tan creativo como el de artistas, poetas y compositores.
Problemas de la elaboración artesanal
La definición de cerveza artesanal sigue siendo vaga. Por ello, los fabricantes están intentando incluir en esta categoría todas las variedades que van más allá de los tipos habituales de bebida al menos un poco. Algunos de los cerveceros captaron rápidamente las tendencias del mercado, sintieron la oportunidad de ganar dinero fácil y comenzaron a producir variedades únicas a gran escala.
El mercado todavía tiene una gran participación de cerveza "viva" y sus otras variedades claras y oscuras. Tienen algunas características de la cerveza artesanal del autor, pero categóricamente no entran dentro de los demás requisitos del género.
La locura por la nueva dirección ha llevado a la aparición de muchas variedades que superan incluso a la cerveza normal. Y esto bien puede desacreditar la idea misma de la artesanía. Los expertos todavía creen que con el tiempo, la emoción de la artesanía disminuirá y los estafadores y aficionados abandonarán el mercado.
Artesanía en Rusia
La cerveza artesanal llegó a Rusia solo en 2012. Por esta razón, a nivel de agencias gubernamentales, aún no han descubierto cómo agilizar este segmento de mercado. Los cerveceros tienen que luchar contra la arbitrariedad de los funcionarios, con muchas restricciones y reglas.
Ejemplo: si se realiza el cambio más pequeño en la receta básica, se debe registrar un nuevo tipo de bebida. Y esto no es solo papeleo, sino también gastos importantes.
Las leyes rusas no distinguen entre las grandes cervecerías y la pequeña producción artesanal. Pero la artesanía sin fines de lucro no puede competir con los gigantes de la industria. Y, sin embargo, el proceso continúa. Los logros de la artesanía en Rusia incluyen:
- festivales de cerveza artesanal;
- unir a los cerveceros en asociaciones;
- apertura de pubs artesanales.
San Petersburgo sigue siendo el centro de la elaboración artesanal de cerveza en Rusia. Varias docenas de cervecerías operan en la ciudad del Neva, donde crean cerveza original. Los entusiastas de la artesanía nacional hacen un gran esfuerzo, enriqueciendo las recetas de cerveza con sus propios desarrollos únicos.
