El licor de Curacao Azul de fama mundial es una bebida aromática de un color azul inusual con un rico sabor a naranja. Casi en cualquier bar del mundo puedes encontrar cócteles preparados en base a ella.
La historia de la creación del "licor azul"
El licor recibió su nombre "por" la isla epónima de Curazao, ubicada entre las aguas azules del Mar Caribe cerca de Venezuela. Hasta el día de hoy, la isla es el hogar de las mundialmente famosas plantaciones de naranjos, donde se cultivan un tipo especial de naranjas con un sabor amargo. Esta variedad se llama Aurantium Currassuviensis.
En el lejano siglo XVIII, varias plantaciones de naranjos fueron adquiridas por la familia De Capeira, que en ese momento albergaba una empresa para la producción de bebidas alcohólicas. El cabeza de familia, inspirado por el extraordinario aroma de la naranja amarga, intentó hacer un licor de naranja y obtuvo un "producto semiacabado" de la bebida, que ahora se conoce como licor de Curazao.
Para distinguir su creación de otras bebidas similares con sabor a naranja, el licor, que originalmente era transparente, se cambió de color y se le dio un sabor ligeramente diferente con la ayuda de especias. Ahora hay versiones verdes, blancas y naranjas del licor, pero Blue Curacao es el más popular.
¿De qué está hecho el licor Blue Curacao y qué causa su color inusual?
El famoso licor azul se elabora con alcohol de vino, infundido con cáscara seca de naranjas amargas mezcladas con canela, clavo y nuez moscada. La concentración original de la bebida es del 30%, pero ahora también hay variaciones del 20%.
True Blue Curaçao tiene un color azul característico gracias a un colorante natural: la antocianina. Este es un extracto de plantas azul violeta. La mayoría de las antocianinas se encuentran en grosellas negras, uvas negras, berenjenas, coliflor, arándanos, albahaca, violetas. El extracto de estas plantas se elabora de forma especial y se añade al licor.
Aunque, por supuesto, el nombre exacto de la planta, gracias a la cual el licor Blue Curacao es azul, se mantiene en secreto. Los químicos creen que, muy probablemente, no se usa una, sino toda una combinación de plantas con el color más adecuado para dar el color azul al licor.
Hay recetas que guardan los secretos de la elaboración de licor azul con la adición de índigo, un mineral raro que se disolvió en vitriolo para obtener el deseado color azul profundo. Pero ahora este método no se usa.
Otros fabricantes de Blue Curacao se las arreglan de forma más sencilla y asequible: utilizan colorantes alimentarios artificiales E 131, E 132 (azul patentado) y E133 (azul brillante FCF).
