Tradicionalmente, la savia de abedul se bebe inmediatamente después de la cosecha, hasta que ha perdido su frescura y sus máximos beneficios. Dentro de 2-3 días, se puede almacenar en el refrigerador o en el sótano, tiempo durante el cual no se deteriorará. Pero luego inevitablemente se amargará, fermentará y se convertirá en un líquido venenoso. Sin embargo, las personas que conocen las propiedades curativas de la savia de abedul desde tiempos inmemoriales también han aprendido a almacenarla en invierno. Muchas de estas recetas todavía se utilizan en la actualidad.
Es necesario
- - savia de abedul;
- - azúcar granulada;
- - Pasas;
- - levadura;
- - frutas secas;
- - latas o botellas para almacenar jugo;
- - Tapas y tapones metálicos.
Instrucciones
Paso 1
Fermentación. Tome 3 litros de savia de abedul, 6 cucharaditas. azúcar granulada y 10-15 pasas. Verter el jugo en un tarro limpio de 3 litros mantenido al vapor durante 10 minutos, verter la arena y añadir las pasas lavadas. Mezclar todo bien y cerrar con una tapa suelta o un globo. Después de 2-3 días, se forma una bebida altamente carbonatada de sabor agradable en la lata, en la que permanecen todos los beneficios de la savia de abedul. Esta bebida se puede almacenar durante bastante tiempo en un lugar fresco en recipientes con tapas cerradas.
Paso 2
Conservación. Vierta la savia de abedul en una olla de esmalte y caliente a 80 ° C. Nunca lo lleve a ebullición. Vierta el jugo caliente rápidamente en el preparado, p. Ej. precocido al vapor sobre agua hirviendo, botellas o frascos. Tape las botellas (sin apretar), los frascos con tapa y colóquelos en una olla grande con agua calentada a 90 ° C para pasteurizar. Remójelos en esta cacerola en la estufa a fuego lento durante 20-30 minutos. Luego cierre las botellas herméticamente con corchos y enrolle las latas con tapas de metal. Almacenar en un lugar oscuro.
Puede facilitar su trabajo eliminando el procedimiento de pasteurización. Para hacer esto, después de verter el jugo caliente en botellas y frascos, ciérrelos inmediatamente con corchos y tapas metálicas, envuélvalos rápidamente en mantas viejas (abrigos de piel, chales, bufandas) y déjelos a un lado hasta que se enfríen naturalmente, luego déjelos para almacenamiento en un lugar oscuro.
Paso 3
Kvas de levadura. Tome 1 litro de savia de abedul, 15-20 gramos de levadura fresca (prensada) o 5-6 gramos de pasas secas y 5-10. Caliente el jugo en una cacerola esmaltada a 30-35 ° C, luego viértalo en un frasco o botella, agregue la levadura y las pasas. Cierre con una tapa hermética y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Kvass estará listo en 2 semanas. En ausencia de calor y luz, se puede almacenar hasta por 6-8 meses.
Paso 4
Kvas con frutos secos. Para preparar tal kvas, necesitará 5 litros de savia de abedul y 800 gramos de frutas secas (con menos jugo, reduzca la cantidad de frutas secas en consecuencia). Verter el jugo en un plato de esmalte, vidrio o cerámica, cubrir con una toalla y mantener a temperatura ambiente durante varios días. A los primeros signos de fermentación (turbidez, espumas, olor agrio, etc.), agregue frutas secas bien lavadas, cubra nuevamente con una toalla y coloque en un lugar oscuro y fresco. Después de 2 semanas, cuele el kvas terminado a través de un colador o gasa y viértalo en frascos o botellas, cerrando con tapas herméticas (corchos). En el refrigerador o en el sótano, dicho kvas se almacena hasta la próxima temporada de cosecha de la savia de abedul.
Paso 5
Jarabe. Coloque una olla esmaltada con savia de abedul a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese un almíbar. El producto final debe tener la consistencia de la miel fresca y un tono limón claro. Por lo general, contiene un 60% de azúcar y durará casi para siempre, al igual que la miel natural. Se puede agregar al té, compotas y jaleas, diluir con agua y usarse como bebida de frutas.
