Se tuestan los granos de café, durante los cuales adquieren su propio sabor y se saturan de aceites aromáticos. El café más delicioso se elabora con granos recién tostados. El almacenamiento adicional contribuye a la pérdida de aroma y sabor de los granos, y el café molido pierde sus propiedades más rápido que el café en grano. Sin embargo, este proceso depende del empaque.
Café recién molido
Si muele el café usted mismo, quedará inutilizable en tres meses. Este es el tiempo máximo durante el cual los compuestos volátiles y varios aceites esenciales del café se desintegrarán, y la bebida obtenida del polvo restante se parecerá bastante poco al sabor original.
El problema de almacenar café molido no radica solo en el hecho de que los compuestos volátiles que contiene se desintegran por sí mismos, una dificultad adicional radica en el hecho de que el polvo absorbe activamente todos los olores y la humedad contenidos en el aire. Por lo tanto, si mantiene el café molido en una bolsa normal o en una lata en un estante del armario, quedará inutilizable aún más rápido: en unas dos semanas. Lo mismo puede decirse del café que se almacena directamente en el molinillo: no es raro que los amantes del café dejen el polvo molido allí mismo, utilizándolo según sea necesario.
Para extender la vida útil del café molido hasta tres meses, se recomienda colocarlo en papel de aluminio y envolverlo. El empaque de fábrica basado en película metalizada también funcionará si puede sellarlo bien. Puede poner café en un frasco de cerámica o vidrio y sellarlo herméticamente. Luego, el recipiente con el café debe colocarse en el refrigerador: esto permitirá que los granos molidos retengan su humedad y aguanten durante tres meses.
Es mejor, si es posible, no almacenar el café molido en absoluto, usando el molinillo cada vez que se prepara justo antes de preparar la bebida.
Si la fecha de vencimiento ha expirado
Incluso si se agota la vida útil del café, no significa que se haya vuelto insalubre. Es solo que se han perdido las propiedades de aroma y sabor de la bebida, que se caracterizan por el concepto de "cafeol", y el café ya no será tan sabroso. En cualquier caso, la bebida será segura para beber.
Periodo de validez del café en su embalaje original
En el embalaje original, el café molido se puede almacenar un poco más. La vida útil depende en gran medida de cómo se haya procesado el café después del tostado. ¡Los granos procesados correctamente en condiciones especiales difícilmente pueden perder sus propiedades hasta por 5 años!
Si el paquete está sellado, de acuerdo con GOST, se proporcionan los siguientes períodos de almacenamiento para el café molido. En bolsas de plástico y papel recubierto de película, el café se almacenará durante 6 meses, el papel recubierto de polímero lo guardará durante 9 meses, el aluminio y papel metalizado, así como el envasado al vacío, durante 18 meses. El envasado al vacío se considera lo mejor, pero si abres el café y comienzas a usarlo, su sabor desaparecerá después de 10-14 días, este es el mismo período por el cual el café pierde su aroma después de molerlo.
Sin embargo, los verdaderos amantes del café prefieren comprarlo lo más fresco posible. Es mejor si la vida útil no excede el doble del intervalo inferior al permitido según GOST. Ideal si puede tener en sus manos un café tostado a más tardar hace uno o dos meses en un paquete al vacío.
