En Rusia, el chucrut se cosechaba tradicionalmente en el período otoño-invierno. El chucrut crujiente y aromático sigue siendo hoy la reina de la mesa festiva y cotidiana: sencillo, sin aditivos, o chucrut con zanahoria o remolacha, elegante, con cebolla finamente picada y aceite de girasol. ¡Y cuántos platos puedes hacer con chucrut! Esto es sopa de repollo, borscht ucraniano, bigos polacos, chucrut estofado checo con carnes ahumadas, pasteles y tartas, albóndigas, albóndigas y ensaladas, y mucho, mucho más.
Los beneficios y daños del chucrut.
¿Por qué el repollo agrio le gusta tanto a la gente? Además de su maravilloso sabor, el chucrut tiene una serie de propiedades útiles, por lo que no solo es un invitado bienvenido en la mesa, sino también un médico. Desde la antigüedad, el chucrut ha sido valorado por su capacidad para fortalecer la resistencia del cuerpo a varios virus y resfriados, lo que se debe al alto contenido de chucrut (vitamina C).
Además, el repollo fermentado contiene grandes cantidades de tan importantes B6 y B9. Además, el chucrut contiene uno poco común que promueve la regeneración de los tejidos del estómago, es decir, tiene la propiedad de prevenir y curar las úlceras de estómago y duodenales.
El chucrut también contiene micro-macroelementos necesarios para la vida humana normal: estos son magnesio y yodo, fósforo y zinc, hierro y calcio, y otros. Es una fuente rica en proteínas, y la piridoxina (vitamina B6) contenida en este producto promueve la descomposición de las proteínas, lo que hace que el repollo sea un producto de fácil digestión. En combinación con la vitamina B9 (ácido fólico), la piridoxina ayuda a normalizar los niveles de colesterol en sangre. Y unido a la capacidad del chucrut para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo por su alto contenido en fibra, depurar la sangre, normalizar la actividad del páncreas, con un contenido de almidón y glucosa extremadamente bajo, esto hace del chucrut un producto que no es sólo que no es dañino, sino que también está indicado para el uso diario por personas que padecen diabetes mellitus.
Además, el chucrut es útil para otro trastorno endocrino: la obesidad. El caso es que contiene repollo blanco conocido por su propiedad de prevenir la formación de depósitos grasos, bloqueando la descomposición de los carbohidratos que ingresan al organismo. Pero esta sustancia, por desgracia, no puede combatir los depósitos de grasa ya existentes. Además, el ácido hidroximalónico se destruye durante el tratamiento térmico, por lo que es mejor comer el chucrut crudo para combatir el exceso de peso.
A pesar de que el chucrut es indiscutiblemente beneficioso para la salud, utilícelo en grandes cantidades para personas que padecen gastritis con alta acidez y úlceras gástricas y duodenales durante los períodos de exacerbación, para mujeres embarazadas y lactantes, así como para pacientes que se han sometido a una intervención quirúrgica. en los órganos de la cavidad abdominal, ya que el consumo excesivo de chucrut provoca fermentación intestinal, flatulencia, acidez y reflujo.
Cómo cocinar chucrut
La forma más fácil de cocinar es la col blanca en rodajas finas que se coloca en un recipiente de vidrio o esmaltado, se apila con bastante fuerza y se vierte con agua fría. Deje el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días. Después de eso, el recipiente con el repollo se puede poner en el refrigerador.
Para acelerar el proceso de fermentación, se utiliza sal de mesa. Lo hacen así: picar finamente la col blanca, espolvorear con un poco de sal y frotarla con las manos. Después de eso, se coloca en un plato de vidrio o esmalte, se vierte con agua fría y se deja en un lugar oscuro y cálido durante 1-2 días. Debe recordarse que el repollo, como muchos otros productos, es mejor no agregar sal que sobrealimentar, ya que los beneficios de dicho repollo serán cuestionables.
Que cocinar de chucrut
Este plato tarda mucho en cocinarse y cuanto más se cuece, más sabroso se vuelve. Para preparar bigos en polaco, necesita fresco y chucrut en proporciones al gusto, champiñones secos o frescos, carne fresca y ahumada de diversos orígenes, cebollas, zanahorias y pasta de tomate, así como aceite vegetal o manteca de cerdo. Primero, calentar la mantequilla o manteca en un caldero o cacerola, guisar la carne fresca cortada en trozos pequeños, agregar la carne ahumada cortada en trozos pequeños, guisar un poco, agregar la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras, repollo fresco en rodajas finas, champiñones picados. Puede agregar un poco de agua en el proceso, si es necesario. Cocine a fuego lento hasta que esté suave, agregue chucrut y pasta de tomate, sal, especias, azúcar al gusto, mezcle bien, agregue agua si es necesario, cubra y cocine a fuego lento, retire la tapa de vez en cuando y revuelva, agregando agua, si es necesario. Cocine a fuego lento durante 2 a 12 horas.
Estas albóndigas son un plato tradicional de la cocina de los Urales. Para preparar bolas de masa, tome una porción de la masa según su receta favorita, chucrut y champiñones. Freír el repollo, mezclar con champiñones hervidos o fritos, agregar sal y especias al gusto. Las bolas de masa se preparan de la forma habitual: esculpir y cocinar. Puede freír albóndigas crudas, poner en una olla, verter un poco de caldo y cocinar a fuego lento en el horno.
Tomamos una porción de masa de levadura según tu receta favorita, chucrut, puedes la mitad con repollo fresco, opcionalmente pasta de tomate, zanahorias, champiñones. Mientras sube la masa, cocine a fuego lento el repollo fresco hasta que esté suave (si lo desea, con zanahorias ralladas en un rallador grueso y champiñones picados), agregue chucrut, si lo desea, pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Divide la masa en dos partes, una de las cuales es un poco más grande que la otra. Extendimos la mayor parte de la masa en una capa, la colocamos en un molde, encima del relleno, cubrimos con la segunda parte de la masa, enrollamos en una capa, pellizcamos los bordes con una coleta. O esculpimos pasteles. Horneamos a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente media hora.
Para cocinar este plato, tomamos chucrut por la mitad con fresco, remolacha, zanahoria, cebolla, papa, frijoles hervidos, tocino salado, pasta de tomate, aceite vegetal y ajo. Caliente el aceite en un caldero, ponga la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras, el repollo fresco, las papas en cubitos, cocine a fuego lento hasta que estén medio cocidas. Hervir u hornear por separado las remolachas en la cáscara. Agregue el chucrut al caldero y cocine a fuego lento hasta que esté suave, agregando un poco de agua si es necesario. Agrega los frijoles, llena los alimentos preparados con agua caliente, lleva a ebullición y deja hervir durante unos 5 minutos. Pele las remolachas, frótelas con un rallador grueso, agregue pasta de tomate, sal, especias, azúcar al gusto. Agregue esta mezcla a la sopa de verduras hirviendo. Agrega la manteca de cerdo machacada con ajo y retira del fuego. Deje reposar el borscht durante unos 10 minutos, pero no puede cubrirlo con una tapa mientras el plato está caliente, ya que el borscht ciertamente perderá color.
