El pescado rojo ligeramente salado es uno de los platos saludables más deliciosos. Los trozos de pescado salado envasados al vacío y envasados al vacío se pueden comprar en la tienda, pero es especialmente bueno, cocinado en casa de acuerdo con recetas secretas transmitidas de generación en generación. La calidad del producto final depende en gran medida de qué tan bien se almacenó el pescado antes y después de la cocción.
Cómo elegir el pescado adecuado para salazón
Si comparamos el costo del salmón en salazón ya hecho y el que se vende fresco junto con la cabeza y el rabo, resulta que es mucho más rentable comprar pescado fresco y salarlo en casa. Este método de cocción, como la salazón, no implica ningún tratamiento térmico, lo que significa que puedes disfrutar de un sabor realmente bueno de salmón fresco solo si es de una calidad impecable. La más mínima violación de la tecnología de almacenamiento afectará el sabor del producto final: el pescado tendrá un olor y un sabor desagradables a aceite de pescado.
Dado que el salmón se suministra en la mayoría de los casos a las tiendas desde Noruega, está claro que se transporta congelado en máquinas refrigeradas especiales. La tienda también debe tener un equipo especial para almacenar pescado congelado. Sujeto a todas las reglas y condiciones, el salmón no perderá su sabor ni sus cualidades nutricionales, y con una descongelación única, no se diferenciará en nada de un producto fresco.
Cuando compre pescado en una tienda, verifique su calidad. Exteriormente, su carcasa debe estar intacta, sin deformar, todas las escamas deben estar en su lugar. Presione con el dedo sobre la carcasa; la muesca debería desaparecer inmediatamente cuando retire la mano. El pescado debe tener una estructura densa, mantenerse al día con los huesos. Huele la carcasa: el salmón fresco huele a pepino fresco y nada más.
Una pequeña porción de pescado salado que se comerá en las primeras semanas se puede cortar en trozos pequeños, poner en frascos de vidrio, apisonar y verter un poco de aceite de oliva encima.
Cómo almacenar salmón ligeramente salado
Dado que uno de esos pescados puede pesar 3-4 kilogramos, después de salarlo, surgirá la cuestión de almacenar este delicioso producto. Naturalmente, sería deseable que durante el almacenamiento su sabor no cambie y no se pierda el aroma. No puede preocuparse por la seguridad del salmón salado, está perfectamente almacenado congelado. Pero antes de colocarlo en la cámara del congelador, es mejor secar un poco las piezas. Envuelva cada pieza sin enjuagar, junto con sal y especias, envuelva un trapo de lino limpio, sobre el cual puede envolver un paño de cocina de papel. Colocar las piezas en una bandeja y dejar reposar en el frigorífico durante 1 día, tapadas con film transparente por encima.
Debe descongelar el pescado ligeramente salado con anticipación, colocándolo en el estante inferior del refrigerador un día antes.
Cuando el paño y las servilletas hayan absorbido todo el exceso de líquido, retírelos y envuelva cada pieza con film transparente, teniendo cuidado de hacerlo lo más apretado posible para que no quede aire en el paquete. Coloque las piezas en una bolsa de plástico grande o empáquelas en varias. Póngalos en el congelador y sáquelos uno a la vez según sea necesario.
