Los amantes del queso saben que un mismo producto puede pertenecer a varias variedades a la vez. Después de todo, se caracterizan por el contenido de grasa, la textura, el tiempo de maduración y más. Asociaciones de queseros de diferentes países, creadores de libros de referencia, gurús culinarios año tras año intentan crear una titulación única e integral, pero hasta ahora sus labores son infructuosas y para aprender a entender los tipos de queso, tendrás que recordar varios criterios posibles a la vez.
Humedad del queso
Uno de los tipos de queso más utilizados se basa en el contenido de humedad del producto. Hay quesos blandos, semiblandos, semiduros y duros.
Las variedades blandas incluyen todos los quesos frescos de granja, como ricotta, mozzarella y feta. Los quesos maduros también incluyen variedades de alta humedad como el brie o la gorgonzolla. Las variedades suaves a menudo se untan sobre tostadas o galletas y se sirven con frutas. Se ponen en ensaladas, se utilizan para preparar platos tan famosos como tarta de queso, lasaña, pizza.
Entre los quesos semiblandos se incluyen los quesos "monasterio", el más famoso de los cuales es Münster. Entre las conocidas variedades de queso semiduro, cabe mencionar el gouda, el cheddar, el provolone, el monterey jack. Las variedades semi-blandas y semi-duras se derriten bien y forman una hermosa corteza dorada en una variedad de guisos. Son excelentes tanto en sándwiches como en fondue.
Los quesos añejos y maduros son duros. Estos incluyen variedades tan famosas como Romano, Asiago, Parmesan. A menudo, los quesos semiduros se vuelven duros con el tiempo, por lo tanto, por ejemplo, cheddar, goudou, muchos quesos suizos (edam, emmenthal, gruyere), puede comprar ambos contenidos de humedad. En el queso suizo, cuanto más grandes son los agujeros, más maduro y firme es. Los quesos duros a menudo se rallan finamente y se utilizan para condimentar platos calientes.
Quesos azules
Los quesos azules siempre pertenecen a los quesos maduros, pero en términos de su contenido de humedad pueden ser blandos, semiduros o completamente duros. Entre los quesos maduros blandos se encuentran las famosas variedades Brie y Camembert, cubiertas con una delicada y aterciopelada corteza de moho blanco. A semisólido y sólido - Münster y el puerto de Salue.
Los quesos azules, que, a pesar del nombre, pueden tener varios tonos de verde, también pueden ser tanto blandos como duros. Sin embargo, en este caso, el mismo producto simplemente se somete a un envejecimiento diferente. La regla también funciona: cuanto más viejo es el queso, más duro es. Estos quesos con diferentes períodos de maduración incluyen Roquefort, Gorgonzolla y Stilton. Los quesos azules añejos tienen un sabor y aroma particularmente picantes y son mucho más caros.
Tipo de leche y contenido de grasa
Si bien la mayoría de los quesos del mundo se elaboran con leche de vaca, existen variedades que utilizan leche de cabra, oveja e incluso búfala. Los quesos cremosos también se distinguen por separado, se elaboran a partir de nata enriquecida, cuyo contenido de grasa es al menos del 60%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa del queso, más suave será su sabor. Los quesos elaborados con leche de otros animales, a excepción de las vacas, tienen notas picantes especiales.
Quesos en escabeche
Los quesos en escabeche difieren en la forma en que se almacenan. Estas variedades se colocan en recipientes llenos de salmuera, a menudo con varios aditivos salados. Estos quesos son blandos, duros, frescos y añejados, pero siempre con un marcado sabor salado.
