La carne se considera un producto que está en la lista de necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo humano. Pero para que se absorba mejor, se somete a un tratamiento térmico: frito, horneado y hervido. La carne hervida se considera la más útil y pertenece a las comidas dietéticas.
Hervir es una de las formas de cocinar carne
La carne, junto con el pescado, es la principal fuente de proteínas necesarias para los seres humanos, cuyo cuerpo es simplemente incapaz de producirlas en tales cantidades. También contiene grasas, vitaminas, oligoelementos y aminoácidos esenciales. Su falta puede provocar deficiencias en el desarrollo físico y mental de un niño. La carne contiene hierro, que es necesario para mantener las funciones de la hematopoyesis, así como colágeno, que es necesario para la piel, los vasos sanguíneos y las articulaciones.
Pero la carne también tiene propiedades nocivas: un alto contenido de enzimas y extractos altera el metabolismo, la grasa que contiene provoca un aumento en los niveles de colesterol en sangre. El consumo excesivo de carne está plagado de la formación de tumores cancerosos, sobrecarga del páncreas y diabetes. Hervir la carne se considera la forma más beneficiosa de calentarla, lo que le permite reducir significativamente sus efectos nocivos en el cuerpo. En dicha carne hay menos colesterol, así como sustancias extractivas, que casi todas pasan al caldo durante la cocción.
La ternera, el conejo, así como el pollo y el pavo se absorben más rápido en el cuerpo. Pero para la formación normal del esqueleto, es necesario incluir carne de cerdo en la dieta.
Cómo cocinar la carne correctamente
Si pregunta a varias amas de casa sobre el método de hervir la carne, puede obtener diferentes versiones; todo depende de muchos factores. Entonces, por ejemplo, si su tarea es hervir un caldo rico y delicioso, la carne debe enjuagarse y colocarse en una olla con agua fría, luego hervir. Si desea utilizar carne hervida para hacer sándwiches o platos principales, colóquela en una cacerola con agua hirviendo.
Cuánto cocinar la carne hasta que esté tierna, para que se ablande, pero no demasiado, depende del tipo y tamaño de la pieza. Por lo general, la carne de res, cordero o cerdo se cuece en trozos grandes de 1,5-2 kg, vertiendo un poco de agua sobre ellos. Con el tiempo, el proceso de hervir tales piezas no llevará más de 2 a 2,5 horas. Pero aquí también se debe tener en cuenta la edad del animal: cuanto más joven sea, más rápido se cocinará la carne.
Si está cocinando carne en gelatina, debe hervir la carne hasta que los ligamentos adquieran una consistencia gelatinosa. Esto suele tardar entre 5 y 6 horas.
Las aves de corral, especialmente si se criaron en granjas avícolas, no se cocinarán durante mucho tiempo, entre 1 y 1,5 horas. Su preparación se puede ver de inmediato: la carne comienza a quedarse atrás de los huesos. El pollo doméstico "añejo", o incluso más un gallo, se puede cocinar hasta que esté blando durante 2-3 horas.
