Para preparar la masa de levadura, la levadura se diluye en leche tibia o agua, se agrega harina y se revuelve bien, se espolvorea con harina encima; Luego se amarran bien los platos en los que están cocinando con una toalla o servilleta y se ponen en un lugar cálido para que suba la masa.
- La masa madura, mientras se dobla, la parte superior se cubre de burbujas, esto es señal de que la masa está lista.
- A la masa se le agregan huevos con sal, se le agregan aromas, se le agrega harina y se amasa la masa hasta obtener una masa homogénea.
- Luego agregue la mantequilla precalentada.
- La masa se amasa bien en una taza y se coloca sobre una tabla, que debe espolvorearse con harina. A continuación, se debe amasar la masa hasta que quede elástica, se debe desprender de las manos.
- La masa terminada se vuelve a colocar en el plato, se ata y se coloca en un lugar cálido durante una hora y media para que madure.
Determinar la preparación de la masa es bastante difícil, tiene una consistencia diferente, por lo tanto, el proceso de fermentación se lleva a cabo de diferentes maneras. Por ejemplo, en rebozado, el proceso de fermentación es más rápido que en rebozado espeso. La masa sin levadura se puede identificar por los signos que caracterizan su madurez: si la masa fue amasada recientemente, está húmeda y a menudo densa, pero cuando la masa está madura, aumenta de volumen, una vez y media o dos veces, se vuelve esponjosa, liso y elástico. La masa será más sabrosa y aromática si le agregas sustancias aromáticas. Deben estar bien picados antes de comenzar a amasar la masa.
Si pone mucha sal o azúcar en la masa, el proceso de fermentación se ralentizará o se detendrá por completo.
Si la masa no fermenta, la masa enfriada a 10 ° C debe calentarse a 30 ° C, y la masa demasiado caliente debe enfriarse a 30 ° C y debe agregarse un poco de levadura.
Es posible que la masa no sea adecuada debido a la mala calidad de la levadura. Para verificar la calidad de la levadura, debe preparar una pequeña porción de la masa y espolvorearla con harina por encima. Si al cabo de media hora no aparecen grietas en la capa de harina, podemos concluir que la levadura es mala. En este caso, es necesario llevar otros.
Para preparar con éxito la masa de levadura, debe seguir todas las reglas anteriores, luego la cocción lo deleitará.
