Las salsas complementan muchos platos, pero algunos de ellos son simplemente impensables sin salsas. Especialidades tradicionales francesas como el conejo al vino blanco, la sal de pescado con salsa Roquefort, la famosa carne de Borgoña, todas perderían significativamente su sabor si no se acompañan de su salsa. Ni siquiera hace falta hablar de pasta italiana.
Es necesario
-
- ingredientes para la salsa (opcional)
- sal
- granos de pimienta
- sartén
- tabla de cortar
- cuchillo
- desnatadora
- licuadora
- cucharas
Instrucciones
Paso 1
Prepara los ingredientes para la salsa a base de carne. Picar un kilo de pierna de res con tuétano en varios trozos, pelar 1 zanahoria mediana, 2 cebollas. Picar y hornear raíces de apio, chirivía y perejil en el horno, tomando unos 30-50 g cada una. Vierta agua fría sobre la carne y las verduras, cocine. 5 minutos antes de hervir, es necesario quitar la espuma y repetir la operación varias veces. Aproximadamente media hora después del inicio de la cocción, agregue un poco de sal al caldo para la salsa a base de carne; debe saber sin sal para usted. Después de otra hora, cuele y luego hierva la fracción líquida (humo) durante 40-50 minutos sin cerrar la olla con una tapa. Esta salsa base se puede usar para cualquier plato de carne roja; por ejemplo, es buena para salsa para chuletas o para salsa vitello tonato italiana.
Paso 2
Pon la salsa de base de pescado a cocinar. Tomar 3 cabezas de cualquier pescado de la familia del salmón, recortes y lomos de pescado blanco, 2 cebollas y unos 50 g de raíz de perejil. Llenar con agua solo para cubrir la comida. Llevar a ebullición, retirar, sazonar con sal, agregar 2-3 hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra. Cocine durante aproximadamente una hora más, luego cuele el caldo para la salsa de pescado. Vuelva a poner la parte líquida en el fuego; aproximadamente la mitad del volumen debe hervir. Esta salsa base se puede usar para hacer una salsa de cebolla o vino blanco para platos de pescado, y también funcionará muy bien en mariscos guisados con verduras como camarones o mejillones.
Paso 3
Pele los tomates maduros, porque solo los tomates maduros se pueden usar para hacer una buena salsa de tomate base. Prepare 10 g de hojas frescas de perejil, 3 g de sal marina, 1 g de pimienta recién molida, 0,5 g de ácido cítrico y 5-7 g de azúcar por cada kilogramo de tomates. Batir todos los ingredientes en una licuadora, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, desnatando y revolviendo con frecuencia. No tape la salsa de tomate base, debe espesarse. Cuando la salsa esté lista, retirar del fuego y frotar caliente por un colador. Con salsa de tomate básica, puede cocinar casi todos los platos en los que se requiere la presencia de tomates. Por ejemplo, salsa de tomate y champiñones, pescado en salsa de tomate, estofado de carne húngara. Se le pueden agregar varias especias y hierbas: canela y clavo para una salsa de estilo oriental, chile rojo y pimientos frescos para la salsa, cilantro, nueces molidas y lúpulo suneli para adjika.
