Los champiñones bien fritos no serán demasiado suaves y opacos, empapados o secos. Son de un hermoso color marrón dorado uniforme, delicados y aromáticos. Los champiñones contienen hasta un 90% de líquido, por lo que muy a menudo los cocineros sin experiencia cometen errores al freírlos y no los fríen, sino que los guisan en su propio jugo.
Es necesario
-
- hongos;
- mantequilla o aceite vegetal;
- sal
- pimienta;
- verduras;
- vinagre balsámico;
- ajo;
- cebolla.
Instrucciones
Paso 1
Trate de no lavar los hongos agregándoles humedad adicional, sino limpiarlos con un cepillo seco. Si aún necesita enjuagarlos, intente hacerlo rápidamente y luego seque los champiñones con toallas de papel. Para freír, necesitas champiñones absolutamente secos. Si vas a freír champiñones hervidos, escurre el caldo y déjalos secar. Pero tenga en cuenta que los champiñones guisados o el caviar de champiñones se obtienen mejor a partir de un producto de este tipo.
Paso 2
Precalienta la sartén a fuego alto. No empieces a freír en una sartén caliente, así obtendrás mucho líquido y champiñones guisados en caldo de champiñones, ya que soltarán agua antes de que se frían.
Paso 3
Si fríes champiñones, fríelos en una sartén seca hasta que se haya evaporado todo el líquido. No toma más de 2-3 minutos. Luego agregue el aceite. De lo contrario, ponga suficiente mantequilla o aceite en la sartén para que el fondo esté completamente cubierto.
Paso 4
Coloque los champiñones en una sola capa en una sartén y saltee a fuego alto hasta que el líquido se evapore. Sazone los champiñones con sal y pimienta, reduzca el fuego y cocine durante unos 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Vierta unas cucharadas de jerez o vino tinto y deje que el alcohol se evapore. Antes de retirar los champiñones del fuego, agregue las hierbas finamente picadas (perejil, cebollas verdes, romero, tomillo) y revuelva.
Paso 5
Puedes condimentar los champiñones fritos con la siguiente salsa: mezclar tomillo finamente picado con unos dientes de ajo también finamente picados, una cucharada de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico. Con esta mezcla, puede condimentar los champiñones fritos listos para usar directamente en un bol, no en una sartén.
Paso 6
Si quieres freír champiñones con cebolla, agrega esta última después de que los champiñones se doren y reduzcas el fuego. Cortar la cebolla a los champiñones en cubos pequeños.
