La col roja es notable no solo por su color inusual, sino que también contiene antocianina, una sustancia que, como muchas verduras y frutas rojas, aumenta los niveles de hemoglobina. Potasio, magnesio, hierro, fitoncidas: todos estos nutrientes están contenidos en un vegetal rojo.
Es necesario
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- Para col lombarda estofada:
- 1 cabeza de col lombarda;
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de tocino;
- 4 manzanas rojas grandes;
- 100 g de pasas;
- 1 naranja
- 100 g de azúcar;
- 350 ml de vino tinto;
- 3 cucharadas l. vinagre de vino.
- Para la col lombarda bávara:
- 15 g de mantequilla;
- 1 cabeza pequeña de col lombarda;
- 1 zanahoria
- 150 ml de agua;
- 6 palitos de clavo;
- 2 ramas de canela;
- 1 limón
- 1/2 cucharadita sal;
- pimienta.
- Para col roja en escabeche:
- 1 cabeza pequeña de col lombarda;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas sal;
- 1 taza de azucar;
- 1 vaso de vinagre.
- Para la ensalada de col lombarda:
- repollo rojo;
- cebolla;
- pimiento dulce;
- sal
- azúcar
- ácido acético.
Instrucciones
Paso 1
Estofado de col roja
Tome una cacerola grande de fondo grueso, agregue la mantequilla, derrita a fuego medio, pique el tocino, fríalo durante 4-5 minutos, hasta que esté oscuro, retire la sartén del fuego. Picar el repollo en virutas finas, lavar las manzanas, pelar, quitar el corazón, cortar en rodajas, escaldar, enjuagar con agua fría.
Paso 2
Poner un cuarto del repollo en una cacerola, cubrir con un cuarto de manzanas, un cuarto de pasas, agregar ralladura y azúcar, agregar todos los demás ingredientes de la misma manera. Ponga la cacerola a fuego alto, cubra con vino y vinagre, hierva, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo se ablande. No interfiera, controle el nivel del líquido, agregue agua si es necesario.
Paso 3
Repollo morado bávaro
Picar el repollo rojo, picar finamente las zanahorias, tomar una cacerola de paredes gruesas, calentar la mantequilla en ella, freír el repollo y las zanahorias a fuego medio durante 5 minutos. Agregue las especias, mezcle bien, ponga papel de aluminio y hornee en el horno a fuego lento hasta que el repollo esté suave. Exprima el jugo de limón, salpimente el plato terminado, vierta con jugo de limón, sirva caliente.
Paso 4
Repollo rojo en escabeche
Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas de sal y 1 taza de azúcar, hierva, vierta 1 taza de vinagre diluido, hierva nuevamente, retire del fuego y enfríe. Pique el repollo en trozos grandes, tome un frasco de tres litros, llene el frasco herméticamente con repollo, llénelo con salmuera fría, deje el frasco sin tapar para que repose a temperatura ambiente durante 2 días. Cierre la tapa, guárdelo en el frigorífico.
Paso 5
Ensalada de col lombarda
Corta la col lombarda en virutas finas, sal, recuerda con las manos, para que la col le dé jugo. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades, poner en un plato, verter en un vaso de agua hirviendo, agregar 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de azúcar, luego 1 cucharada de ácido acético al 3% o vinagre de vino, marinar por 30 minutos.
Paso 6
Lavar los pimientos morrones, quitar las semillas, cortar en tiras finas, mezclar con el repollo. Eche las cebollas en escabeche en un colador, agregue a la ensalada, sazone con aceite vegetal.
