Parecería que ¿qué podría ser más sencillo: cortar en rodajas y poner el queso en un plato? Pero no será en absoluto el plato que lleva el nombre de "plato de queso" y deleita al gourmet de la cocina francesa. Para crear un refrigerio clásico en casa a partir de simples trozos de queso, no solo sabrosos, sino también preparados adecuadamente, debe conocer algunos requisitos previos, que le informaremos paso a paso.
Alcance o cuando aplicar
Aunque Homero mencionó la preparación del queso, la historia rusa de la elaboración del queso comenzó en la época de Pedro el Grande; antes de eso, solo se preparaba requesón y sus derivados en Rusia. Debo decir que el queso duro tiene un alto contenido en proteínas. Un pequeño trozo de queso puede reemplazar la dieta diaria de carne. Debido al alto contenido de productos lácteos fermentados, el queso tiene excelentes cualidades dietéticas, ¡la cantidad de carbohidratos es aproximadamente cero! Pero no se debe olvidar su mayor contenido calórico: alrededor de 350 ÷ 450 kcal, según la variedad. Por eso, no debes abusar de este manjar.
La tabla de quesos es una buena oportunidad para consentirte con una combinación de exquisitos sabores sin sacrificar tu figura. El queso puede ser parte de un aperitivo, bocadillos fríos, postre. Las variedades que se incluirán en el conjunto dependerán tanto del plato de carne incluido en la carta como del vino elegido para la mesa. El número óptimo de variedades incluidas en el surtido de quesos es tres, cada una de las cuales puede estar representada por dos o tres variedades.
Tipos de quesos a incluir en el loncheado
1. Un festín ruso con abundancia de alimentos grasos y alcohol fuerte le da al plato de queso un lugar al lado de encurtidos y bocadillos. El queso también está presente como el aperitivo principal en la mesa de la cocina georgiana, armenia o entre los platos búlgaros, húngaros y rumanos.
En la primera versión del surtido en este caso, conviene incluir:
Variedad 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o sus contrapartes rusas;
Variedad 2: quesos en escabeche - queso feta, Adyghe, osetio;
Variedad 3: Suluguni ahumado, Chechil, Gruyere o varios tipos de quesos de salchicha
Las adiciones y decoraciones exitosas a un plato de queso en un conjunto de este tipo serán las hierbas tradicionales que les corresponden: perejil, albahaca, eneldo o cilantro, nueces, maní, nueces, avellanas, así como tomates cherry y salsa picante.
2. La segunda versión del plato de queso asume una mesa ligera con carnes dietéticas - pollo, pavo, pescado o mariscos - mejillones, ostras, langostas, camarones, así como ensaladas de verduras, canapés. De bebidas: vinos blancos secos, espumosos o champán.
En este caso, es mejor componer una tabla de quesos de las variedades gourmet más refinadas y refinadas, es conveniente incluir en ella:
Variedad 1. Variedades nobles de queso con moho azul: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet con naranja - Epuas.
Variedad 2.
Variedades suaves: con moho blanco - Brie, Camembert, Mirabeau; o Liderkranz tradicional, Mascarpone, Abondance.
Variedad 3.
Quesos duros: Edamer, Parmesano, Aceda, Gouda, Damtaller.
Como complemento, son adecuados los trozos de fruta fresca: manzanas, peras, ciruelas, granadas, uvas, así como almendras tostadas, cubitos de gelatina, aceitunas y aceitunas.
3. La tercera versión de rebanar queso se adaptará tanto a una mesa dulce con vinos de postre como a digestivos más fuertes: licor, coñac, armagnac, cócteles.
Esta opción combina:
Variedad 1.
Variedades semiduras: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variedad 2.
Quesos en escabeche: Mozzarella - Perlini, Ciliegini o Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variedad 3. Queso con sabor picante: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Como complemento, puede usar albaricoques secos, pasas, higos, ciruelas secas, jengibre en escabeche.
Cómo cortar queso
Cada ama de casa tiene un cuchillo de cocina simple con una hoja ondulada, diseñado específicamente para crear un hermoso corte rizado en rebanadas de queso. Pero hay algunas reglas especiales a seguir al cortar:
- el corte debe demostrar tres parámetros principales característicos de cada grado: estructura interna, capa exterior, corte;
- la cantidad de queso en el plato se determina en función del número de participantes en la fiesta, de modo que por cada porción hay 100 ÷ 150 gramos;
- es imposible cortar diferentes variedades en la misma tabla para evitar la mezcla de sabores y aromas;
- las variedades duras se cortan en hojas delgadas, blandas, en cubos, mohosas, mediante triángulos, los quesos fibrosos de salmuera se colocan con fibras en forma de trenzas o espirales.
Disposición de la tabla de quesos
La regla de distribución más importante en un plato de quesos es asegurarse de que no se mezclen diferentes sabores y aromas, para que se puedan apreciar todos los méritos originales de cada variedad y entregar la máxima sensación.
El diseño se usa en el sentido de las agujas del reloj o desde el medio hasta el dobladillo. El principio de disposición puede ser de acuerdo con el grado de dureza, desde el más duro al más suave, y tal vez de acuerdo con el grado de aumento de la pungencia y el sabor picante.
Ciertos tipos de queso no se mezclan, se separan entre sí por aditivos: hierbas, frutas, nueces, trozos de verduras. El plato en sí debe ser de madera, por lo que a menudo se le llama tabla de quesos. En el servicio moderno, a menudo se usan platos de porcelana o vidrio, en los que las variedades individuales están separadas por particiones. Es importante que el plato de queso funcione correctamente.
No es necesario poner nada en el centro; aquí se colocará salsa, miel, almíbar, mermelada. La cantidad de queso prescrita de acuerdo con la receta y declarada en el menú no se corta por completo, solo se colocan unas pocas piezas y se coloca un cuchillo para queso junto al resto.
En algunos casos, los aditivos pueden contener trozos de pan de pita o chips, pero no hay pan en el plato de queso, esto es de mala educación. Pero los tenedores de queso o las brochetas se sirven en un plato común.
Puede preparar rodajas de queso con anticipación cubriéndolas con lechuga u hojas de parra para evitar que se sequen y refrigerarlas. Asegúrese de que no haya alimentos con aromas fuertes cerca (ajo, arenque, frutas cítricas, carnes ahumadas) fuera de recipientes cerrados. El queso, que absorbe fácilmente sabores extraños, puede saturarse de olores y sabores extraños, perdiendo su valor individual. Un paquete de plástico o una tapa de porcelana te pueden salvar, es imposible servir queso frío en la mesa, debe adquirir la temperatura ambiente y "empezar a respirar".
El secreto mas importante
Puede que no conozcas las peculiaridades de una cocina nacional en particular, las reglas y tradiciones de la alta cocina. Puede que no seas sofisticado en trucos y trucos. Pero una regla debe seguirse estrictamente: el queso debe comprarse de alta calidad. ¡Y luego se le perdonará por pequeñas inexactitudes en la presentación!
