¡Cuán llena de platos variados está la mesa festiva! Y un lugar especial en esta mesa lo ocupa el aspic. Incluso el más simple en gelatina, debido a su forma inusual, parece una verdadera obra de arte. Y si lo decoras correctamente, puedes convertirlo en una verdadera obra maestra culinaria.
Es necesario
- • Gelatina de pescado, carne, pollo, mariscos o cualquier otro
- • Huevos de gallina o codorniz
- • Zanahoria
- • Guisantes o maíz
- • Aceitunas
- • Alcaparras
- • Pepino, tomate, pimiento morrón fresco
- • Verdes frescos
- • Champiñones en escabeche
- • Pepinillos en escabeche
- • Varias formas de gelatina
Instrucciones
Paso 1
Al prepararse para hacer aspic, decida de antemano su forma futura y el método de servir. Una forma cuidadosamente pensada de servir aspic será la clave de su éxito como anfitriona experta. Puede hacer un plato de gelatina en un molde grande, y también puede usar los moldes de porciones originales.
Paso 2
Si está haciendo aspic de pollo, intente servirlo en cáscaras de huevo. Para hacer esto, debe preparar la cantidad requerida de cáscaras de huevo, abiertas de la manera que se muestra en la figura. Las conchas deben lavarse y secarse.
Paso 3
Coloque las cáscaras en las bandejas de huevos con los agujeros hacia arriba. Mezcle el pollo y las zanahorias, cortados en cubos pequeños, con un poco de guisantes y perejil picado. También puede usar pimientos rojos cortados en cubitos y granos de maíz de un frasco como opción de decoración. Vierta suavemente esta mezcla en las cáscaras de huevo con una cucharadita. Llénelos no más de 3/4 de su volumen.
Paso 4
Vierta gelatina encima y coloque las células en el refrigerador. Cuando el aspic se haya solidificado bien, quítele la cáscara y ponga los “huevos en gelatina” en un plato común sobre hojas de lechuga verde.
Paso 5
Aspic, preparado en un molde para pasteles, resulta muy original. Si su áspic será de pescado o marisco, se recomienda como decoración limón, alcaparras, pepino en escabeche o fresco, zanahorias, picadas en sentido figurado, eneldo y perejil.
Paso 6
Para hacer esto, coloque con cuidado rodajas finas de limón en el fondo del molde para pasteles, del cual puede quitar parcialmente la piel con un cuchillo rizado. Alterne rodajas de limón con alcaparras o rodajas de aceitunas sin hueso, hojas de perejil o ramitas de eneldo. Luego vierte un poco de gelatina en el fondo del molde y refrigera para que cuaje.
Paso 7
Saque el plato del frigorífico y coloque en él las rodajas de pescado o marisco. Para una decoración adicional, intente colocar hojas de perejil y zanahorias picadas en sentido figurado a lo largo de los lados del molde. Rellena toda la gelatina restante. Haga esto con cuidado para no dañar el patrón a lo largo de las paredes del molde.
Paso 8
Para una decoración adicional de aspic, preparada en un molde para pasteles, puede verter salsa tártara blanca con la adición de gelatina en el agujero en el centro, espolvorear con pistachos molidos y decorar con una ramita de hierbas. Tal áspic se ve elegante y original.
Paso 9
Aspic, preparado en moldes en porciones de varias configuraciones, se ve hermoso. Además, también es muy práctico. Los invitados no necesitan alcanzar un plato grande con aspic y cortar un trozo. Es mucho más conveniente llevar un trozo de áspic rizado ya formado en su plato. Tal áspic en porciones se puede hacer de varias capas, lo que en sí mismo será una decoración real.
Paso 10
Para la capa superior de aspic de pollo en forma de corazones, puede usar un poco de gelatina con la adición de un 25-35% de crema. Verter una capa de nata en el fondo del molde y dejar endurecer. Luego, coloque los trozos de pollo y vierta sobre la gelatina restante. Cuando el áspic esté listo, sumerja la base de los moldes durante 2-3 segundos en agua caliente y déle la vuelta al plato en el que servirá el áspic. Cubra con una rodaja de tomate y pepinillo.
Paso 11
Si su áspic se cocina en una forma grande, lo más probable es que no lo ponga boca abajo. En este caso, debe decorar la gelatina de la siguiente manera. Coloque rodajas o trozos de carne, pescado, lengua u otro alimento en el fondo y cubra la mayor parte de la gelatina, dejando un poco para decorar. Deje que el aspic se endurezca un poco en el frigorífico. A continuación, esparce por toda la superficie rodajas de huevos, zanahorias, pepinillos, aceitunas u hojas verdes como te lo diga tu fantasía. Vierta con cuidado la gelatina restante sobre las decoraciones y coloque el aspic en el refrigerador.
