Las sopas son diferentes, pero las más comunes han sido y siguen siendo carne. Al cocinarlos, debe tener en cuenta qué es exactamente lo que desea obtener sabroso: caldo o carne. Pero si lo intenta, puede cocinar una deliciosa carne en un delicioso caldo. Usted sólo tiene que saber cómo.
Es necesario
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- Carne con hueso
- Agua
- Sartén
Instrucciones
Paso 1
La regla clásica, establecida en casi todos los libros de cocina, dice que para obtener un caldo sabroso, debe poner la carne en agua fría y, para aquellos que desean preservar el sabor de la carne, ponerla en un líquido que ya esté hirviendo. Es correcto. Poco a poco al calentar, la carne comenzará a desprender extractos y jugos, este proceso continuará todo el tiempo mientras se cocina la sopa. El agua hirviendo cerrará los poros en la superficie de la carne, todos los jugos permanecerán en su interior, pero no obtendrás un caldo sabroso.
Paso 2
Pero, ¿qué pasa con alguien a quien le gustaría matar dos pájaros de un tiro? La respuesta a la pregunta es obvia. Necesitas cocinar de esta forma y de aquella. Los huesos dan el sabor principal y el caldo al caldo, por lo que la carne para la sopa generalmente se toma con hueso. Separarlo de la carne, enjuagar y colocar en una olla con agua fría.
Paso 3
Trate de no alejarse mucho de la olla. Tan pronto como comience a acumularse una espuma gris en la superficie del caldo, retírela inmediatamente con una cuchara. Algunas amas de casa prefieren escurrir el primer caldo. Si usted es uno de ellos, espere hasta que hierva y drene inmediatamente el contenido de la sartén en el fregadero, recordando primero quitarle el hueso.
Paso 4
Llena el hueso con agua limpia, prende fuego a la olla. Si solo estaba limpiando la espuma, omita el paso anterior.
Paso 5
Por cierto, incluso si no le gusta la grasa, intente tomar carne ligeramente veteada para la sopa. La carne magra seguirá siendo un bulto duro, sin importar cómo la cocines. No es necesario cortar la carne, déjela en un trozo grande, póngala en un líquido hirviendo, reduzca el fuego y cocine por las próximas 1-3 horas. El tiempo de cocción depende del tipo de carne, de la edad del animal y de muchos otros factores.
Paso 6
Recuerde, es mejor cocinar a fuego lento durante mucho tiempo que a fuego alto rápidamente. La carne terminada se volverá suave, sus fibras se separarán fácilmente entre sí. Ahora puedes cortarlo en porciones y ponerlo en platos. O déjelo en la sopa. Empapado en el sabor del resto de los ingredientes, sabe aún mejor.
