La trucha rara vez está presente en la dieta diaria de los consumidores modernos debido a su elevado precio. Sin embargo, este sabroso y nutritivo pescado rico en ácidos grasos es capaz de estabilizar los niveles de colesterol en sangre, mejorar el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y prevenir el cáncer. La trucha no solo vale el dinero gastado en ella, sino que brindará un placer increíble y se convertirá en la decoración de cualquier mesa. ¿Cómo elegir la verdadera trucha correcta?
Instrucciones
Paso 1
La trucha pertenece a la familia del salmón. Este es un pez muy hermoso, tiene el dorso oscuro, los costados dorados y el vientre dorado. El cuerpo de la trucha es largo y tiene motas multicolores en las aletas. La trucha se divide por tipo en trucha de mar, de agua dulce, arco iris y de arroyo. La trucha de mar suele ser la más grande, y el pez más pequeño es el arroyo, crece solo hasta medio metro. Por cierto, la trucha de arroyo es la más deliciosa y saludable, porque se encuentra exclusivamente en ríos limpios de montaña. Sin embargo, también puede encontrar trucha arcoíris en los estantes de las tiendas, ya que, debido a su capacidad para crecer rápidamente, es la que se cría en granjas de peces.
Paso 2
Para dar a los peces un aspecto presentable y para el aumento de peso de las truchas de cultivo, se agregan hormonas de crecimiento, antibióticos e incluso colorantes al alimento (la cantaxantina es un aditivo alimentario que está parcialmente prohibido en Europa). Los médicos no recomiendan cocinar truchas de piscifactoría más de una vez al mes. La trucha natural solo se puede distinguir por el color más pálido de la carne. Además, también es probable que se críen truchas que pesen 6 kg o más en un embalse artificial. El tamaño medio de los peces suministrados por las piscifactorías es de 3 a 4 kg, pero hay ejemplares de 7 a 10 kg cada uno.
Paso 3
La trucha se puede comprar tanto fresca como congelada, entera o en filetes. Como regla general, el más económico es el pescado fresco eviscerado de tamaño mediano (1,5 a 2 kg).
Paso 4
La trucha, ya sea congelada, fresca, salada o ahumada, se vende con mayor frecuencia envasada al vacío. Por supuesto, el envasado al vacío aumenta la vida útil del pescado, evita el acceso de aire, bacterias y microbios y conserva las propiedades del producto y el valor nutricional. Sin embargo, la vida útil del pescado en un paquete de este tipo no debe exceder de 1 mes si está fresco, 2 meses si está ahumado y 6 meses si está congelado. No está permitido almacenar truchas (y cualquier otro pescado) en un paquete al vacío fuera del refrigerador.
Paso 5
Considere el empaque cuidadosamente. La estanqueidad no debe romperse, no debe haber jugo ni burbujas de aire, la película está presionada firmemente contra la trucha. La fecha límite para la realización se abre paso justo en la película. Si falta la etiqueta o hay una etiqueta adhesiva con una fecha de vencimiento, absténgase de realizar dicha compra.
Paso 6
Se debe prestar especial atención a la apariencia de la trucha: los ojos son saltones, con una pupila negra y una córnea vidriosa, no turbia, las escamas son brillantes. Una capa blanquecina o moco en la superficie del pescado indicará que el producto está rancio. El pescado envasado al vacío vencido puede provocar una intoxicación grave.
Paso 7
La trucha salada pierde color, se ve más pálida que fresca. Tenga en cuenta las rayas en el pescado salado. El blanco en lugar del rosa intenso indicará la ausencia de tintes en el pescado.
Paso 8
Lea atentamente la composición del pescado indicada en la etiqueta. Por ejemplo, algunos fabricantes usan maduradores o ácidos para disolver todas las espinas del pescado y se inyectan polifosfatos para agregar peso. Los filetes de trucha tratados con aditivos alimentarios exhibirán un brillo artificial, un color brillante no natural, granulosidad y una apariencia ligeramente hinchada. Los fosfatos filtran las proteínas de la carne de pescado, por lo que el valor nutricional y los beneficios de la trucha disminuyen varias veces.
