La gestión de personal talentoso en el negocio de la restauración es la clave principal de su éxito. El personal doméstico moderno del mercado de restaurantes está todavía en su infancia, todavía no hay grandes nombres conocidos en todo el mundo. Los grandes restaurantes invitan a eminentes chefs y gerentes del extranjero, mientras que el resto debe formar su propio personal.
El éxito del restaurante está en manos de los empleados
La característica principal del negocio de los restaurantes es que todo depende del estado de ánimo del huésped. Si un huésped visitó un restaurante por primera vez y sintió que estaba de vacaciones pequeñas, no solo volverá aquí más de una vez, sino que vendrá con amigos y conocidos para contarles sobre un excelente restaurante. Pero aún no se ha inventado una publicidad más eficaz que las opiniones sinceras y agradecidas de los clientes. El primer secreto de una gestión de personal exitosa en el negocio de la restauración radica en su selección competente: el equipo como un equipo unido, entendiéndose sin palabras, debe crear un ambiente festivo alegre para los clientes. Además, en el equipo, el portero, el camarero y el administrador, independientemente del puesto, trabajan juntos por el éxito de la institución.
El segundo secreto de la gestión de personal en el negocio de los restaurantes es que el papel de cada miembro del equipo es único. Después de todo, cada invitado viene al restaurante por sus propias impresiones, y cada miembro del equipo debe darle esa impresión. Uno quiere disfrutar de una obra maestra culinaria del chef y el chef debe crear un verdadero espectáculo para él. Otro, bebiendo un cóctel, busca la comunicación en la barra y el bartender, habiendo captado este deseo, debe mantener la conversación o desempeñar el papel de un oyente atento. Otros disfrutan viendo el trabajo del camarero que, como los fabulosos "dos del ataúd", aparece inesperadamente en el momento adecuado y silenciosamente, como una sombra, desaparece cuando no hay necesidad de él.
El administrador debe crear esa atmósfera liviana y relajada en el restaurante, en la que el personal trabaja con precisión, armonía e impecabilidad, como un reloj suizo, y el visitante que accidentalmente mira adentro lo sentirá instantáneamente. Es decir, el personal es armonioso, el restaurante es exitoso: se ha logrado el objetivo principal.
Las sutilezas de la motivación
El mercado de la restauración nacional vive en condiciones de feroz competencia, donde atraer a los especialistas de un competidor es una de las principales herramientas para lidiar con él. La motivación competente de cada empleado es una de las condiciones más importantes para la gestión de personal en el negocio de la restauración, lo que le permite retener al personal. Además, la dirección de la institución debe utilizar las herramientas de motivación propias de cada nivel de empleados.
Por ejemplo, cargadores, limpiadores, lavaplatos y otros trabajadores de menor nivel, cuyas expectativas de su trabajo no son demasiado altas, estarán bastante satisfechos con un salario estable y digno, un rango claro de responsabilidades, la posibilidad de un breve descanso durante el jornada laboral, respeto a la gestión e incentivos morales y materiales periódicos.
Para los profesionales de nivel medio (bartenders, meseros y sus asistentes), el principal indicador de éxito y, por lo tanto, la principal motivación es el tamaño de las propinas recibidas de clientes satisfechos. Todo tipo de concursos por el título del mejor profesional, así como bonificaciones, por ejemplo, por cada porción vendida de un cóctel caro de marca, pueden servir como una motivación interesante para los especialistas de nivel medio.
La mejor motivación para los especialistas de primer nivel - chefs, gerentes, administradores - es la oportunidad de crecimiento profesional, reconocimiento de su talento y relevancia para la institución.
Al administrar de manera competente al personal en el negocio de los restaurantes, la administración de incluso una pequeña cafetería o restaurante ciertamente conducirá a la prosperidad de su establecimiento.
