El granadero de pescado de agua salada es conocido no solo por su apariencia extravagante, sino también por el hecho de que contiene un 75% de grasa. Su carne es tierna, prácticamente sin huesos y contiene muchas sustancias útiles y de fácil digestión. Para cocinar, generalmente usan solo filetes o una carcasa sin cabeza y cola. Puede cocinar una variedad de platos y todos serán especialmente jugosos.
Es necesario
- - granadero;
- - limón;
- - huevos;
- - harina;
- - crema agria;
- - cebollas, zanahorias;
- - aceite vegetal;
- - Vino blanco;
- - especias.
Instrucciones
Paso 1
Antes de cocinar el granadero, preste atención a las complejidades de cocinar este pescado. Lo mejor es hornearlo en el horno, agregando una variedad de verduras si es necesario. También puedes freír en aceite o al fuego, pero hazlo rápido. El filete no es absolutamente adecuado para guisar y cocinar: la carne de granadero suave y aguada simplemente se parecerá más a las gachas. Tampoco se requiere marinar el pescado durante mucho tiempo, basta con remojarlo en hierbas, especias, jugo de limón o blanco durante 10 minutos.
Paso 2
Para hacer un granadero rebozado, tome el filete de un pescado grande y córtelo en trozos pequeños. Su grosor no debe superar los 2 cm. Espolvorear cada pocillo con jugo de limón. Luego, tome un recipiente para masa y rompa un huevo de gallina en él. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de crema agria mediana en grasa y la misma cantidad de harina. Deberías obtener una masa bastante espesa. Ponga sus especias de pescado favoritas, pimienta y sal al gusto en la masa preparada. Prepare un plato plano con pan rallado. Calentar una sartén a fuego alto y verter 100 g de aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva. Sumerja cada trozo de filete primero en la masa y luego en las galletas y póngalo en una sartén. Freír las piezas durante unos minutos por cada lado. Cocinar el granadero a fuego alto y mantener en todo momento una gran cantidad de aceite en la sartén. Cuando retire el pescado frito de la sartén, colóquelo en un plato cubierto con una servilleta; absorberá el exceso de grasa.
Paso 3
Para preparar granaderos al horno, tome una carcasa de pescado que pese aproximadamente un kilogramo. Quítele las escamas, separe la cabeza y la cola, tripa y enjuague con agua fría corriente. Cortar la canal en porciones de no más de 4 cm de grosor, salar y enrollar sus especias o condimentos favoritos para el pescado. Deje el granadero en esta forma durante 10 minutos. En este momento, pele y ralle en trozos grandes una zanahoria grande. Transfiera a un bol y mezcle con 100 g de crema agria mediana en grasa. Encienda el horno para calentarlo antes de cocinar el pescado y póngalo a temperatura media. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque los trozos de pescado sobre ella de modo que la piel quede hacia abajo. Cubrir el granadero con la crema agria cocida y la mezcla de zanahoria. Y envuelva todos estos ingredientes firmemente en papel de aluminio. Hornea durante media hora a 180 ° C.
Paso 4
Puedes hacer una ensalada de granadero. Tomar 400 g de filete de pescado y hornearlo en el horno durante 15 minutos. Refrigera y corta en tiras finas y cortas. Hervir 2 tubérculos de papa con piel y cortarlos en tiras. Pica un manojo de perejil lo más pequeño posible. Pele una cebolla y córtela en mitades finas. Coloque el pescado, las patatas, el perejil en una ensaladera y agregue 200 g de chucrut. Prepara un aderezo para ensaladas. Para ello, en un bol aparte, mezcla una cucharada de vinagre de uva y 4 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle bien.
Paso 5
Cocine el granadero a fuego abierto. La carne de este pescado es jugosa y grasosa, por lo que quedará especialmente sabrosa en la parrilla. Marinar los filetes de granadero en sal, pimienta negra, un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Agrega tus especias favoritas como hinojo o romero, hierbas perfectas para pescados al fuego. Remoje los filetes en la marinada durante 10 minutos, luego carbón durante 10 minutos por cada lado. Arroz salvaje hervido, patatas al carbón o verduras a la plancha: pimientos morrones, calabacines y tomates se pueden servir con granaderos como guarnición. Decora todo con verduras.
Paso 6
Un plato saludable resultará si hornea granaderos en papel de aluminio. Para condimentar el pescado, use vino blanco seco para el adobo. Coloque cada pieza en una hoja separada de papel de aluminio, espolvoree con sal y pimienta negra, rocíe con un poco de vino, envuelva el papel de aluminio y deje que el pescado se remoje en la marinada durante unos 10 minutos. Luego poner en un horno precalentado a 180 ° C y cocinar por no más de 15 minutos - la carne de granadero está tan tierna que este tiempo será suficiente. Sirva con rodajas de limón y hierbas frescas.
Paso 7
Hornea el granadero con verduras tanto para pescado como para acompañamiento ligero. Simplemente coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con papas en rodajas finas, tomates pequeños, rodajas de calabacín y pimientos. Salar todo, espolvorear con especias, verter un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante no más de 20 minutos.
Paso 8
También puede cocinar chuletas de granadero. Y para que no se desintegran al freír y resulten tener un sabor original, utilice la avena como ingrediente adicional. Picar finamente o picar 500 g de filetes de pescado, agregar 4 cucharadas. cucharadas de avena, cebolla picada, huevo crudo, hierbas, una cucharada de mayonesa. Salpimentar todo y mezclar bien, batiendo un poco. Déjalo tapado durante media hora para que se hinchen los copos. Luego, forme pequeñas chuletas con la carne picada, humedeciendo sus palmas en agua, entonces no se pegarán a sus manos. Freír en aceite vegetal hasta que se doren y servir con puré de papas suave.
