La carne de pato es saludable y, a pesar de ser muy grasosa, se considera dietética. El pato se usa en muchas recetas clásicas. Para una mesa festiva, el pato se hornea entero. El pájaro se ve muy apetitoso, llamando la atención con su corteza crujiente perfecta y difundiendo aromas alucinantes.
Es necesario
- Pato casero al horno
- - 1 canal de pato doméstico;
- - 5 dientes de ajo pelados;
- - 1 limón cortado en rodajas;
- - sal de mesa de molienda media;
- - ¾ vaso de vinagre balsámico;
- - jugo recién exprimido de 1 limón;
- - ¼ tazas de miel.
- Pato doméstico chino
- - 1 canal de pato doméstico;
- - 6 melocotones;
- - 2 cucharaditas de sal marina de tierra media;
- - 2 cucharaditas de la mezcla tradicional de cinco especias;
- - 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan;
- - 2 cucharadas de miel;
- - 2 cucharadas de vinagre de arroz;
- - 6 cucharadas de salsa hoisin;
- - 3 cucharadas de aceite de sésamo;
- - 1 cucharada de ajonjolí tostado.
- Pato salvaje al horno
- - 1 canal de un pato salvaje;
- - ½ taza de jugo de naranja;
- - ½ taza de miel;
- - 2 vasos de vino tinto seco;
- - 1 taza de salsa de soja;
- - 6 dientes de ajo picados;
- - 2 cucharadas de mostaza de Dijon;
- - 3 cucharadas de hojas de romero picadas;
- - 300 g de ciruelas pasas sin hueso;
- - 5 manzanas pequeñas;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Pato casero al horno
Las aves de corral que pesan de dos a tres kilogramos se consideran ideales para hornear. Hay mucha carne jugosa en un pato así; cabe fácilmente en una bandeja para hornear o en un gallo. Un pájaro con este peso aún no tiene la edad suficiente para afectar su sabor. Si congelaste tu ave, tendrás que cuidarla con anticipación. El pato debe descongelarse en el estante inferior del refrigerador durante 20-24 horas. No es necesario que saque la carcasa de la bolsa. Las menudencias se deben quitar del pato fresco o descongelado, si es necesario, chamuscar la carcasa, quitar las plumas restantes con unas pinzas. Enjuague la carcasa con agua corriente y séquela con toallas de papel tanto por fuera como por dentro. El pato doméstico es menos duro que las aves silvestres, por lo que no es necesario marinar la canal.
Paso 2
Coloque el pato sobre una superficie de trabajo y use un cuchillo afilado para hacer cortes en forma de diamante. Es necesario cortar la piel y la grasa, pero no la carne. Corta las falanges más externas de las alas de pato. Frote las aves generosamente con sal, por dentro y por fuera. Coloque rodajas de limón y dientes de ajo en la cavidad del ave. Doble las patas de pato para que cubran la cavidad dentro del ave, átelas con hilo de cocina o una tira de papel de aluminio doblada varias veces.
Paso 3
Coloque las aves, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear profunda con una rejilla. La rejilla es necesaria para permitir que la grasa se escurra en la bandeja para hornear. Colocar el pato en un horno precalentado a 180 ° C y hornear durante aproximadamente una hora, hasta que el ave esté dorada. Voltee la pechuga de pato hacia abajo y hornee por unos 40 minutos más.
Paso 4
Mientras tanto, combine ½ taza de vinagre balsámico y jugo de limón en un tazón pequeño. Vuelva a dar la vuelta al ave, con el pecho hacia abajo y cepille toda la mezcla. Hornee por otros 40 minutos, repitiendo el procedimiento de recubrimiento cada 10 minutos. Cuando pase esta etapa, agregue 3 cucharadas más de vinagre balsámico y miel a la mezcla restante. Continúe horneando las aves con la pechuga hacia arriba, cepillándolas cada 10 minutos con glaseado de miel. El ave estará lista en 40 minutos y tendrá una corteza dorada y crujiente. Retirar el pato del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar la carne durante 15-20 minutos. Retire el ajo y el limón de la cavidad de las aves, corte un cordel o papel de aluminio de las patas y sirva las aves en la mesa.
Paso 5
Pato doméstico chino
El pato de Pekín es la forma más famosa, pero no la única, de cocinar este pájaro al estilo chino. También hay recetas más sencillas. Coloque la carcasa de ave preparada en la superficie de trabajo, pinche con un tenedor, tratando de perforar solo la piel y la grasa, pero no la carne. Coloque un durazno entero dentro del ave, meta con cuidado el exceso de grasa y ate las patas. Frote el pato con una mezcla de pimienta de Sichuan, sal y una mezcla tradicional conocida como las cinco especias. Coloque la carcasa en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia abajo y hornee en un horno precalentado a 140 ° C durante 3 horas.
Paso 6
Retire el hueso de los melocotones restantes cortándolos en mitades. Coloque en el asador, con el lado cortado hacia abajo. Combine miel, vinagre, salsa hoisin, 3 cucharadas de agua y aceite de sésamo, vierta sobre los melocotones, espolvoree con semillas de sésamo. Retirar el pato del horno y colocar encima de los melocotones preparados, pero ahora con la pechuga hacia arriba. Precaliente el horno a 200C y hornee las aves en el nivel inferior durante otros 30-40 minutos, hasta que los duraznos estén tiernos y las aves estén cubiertas con un crujiente dorado.
Paso 7
Pato salvaje al horno
La carne de pato salvaje es menos grasosa, con un regusto agridulce bien perceptible a caza. Es más resistente que las aves de corral y a menudo desprende un sabor a pescado, por lo que el pato salvaje debe marinarse antes de cocinarlo. Los adobos se preparan a base de vino tinto, vinagre balsámico, jugo de cítricos, con la adición de varias especias. Esta receta utiliza una mezcla de vino tinto y jugo de naranja, ajo picado, salsa de soja, mostaza de Dijon, miel y hojas de romero picadas. Mézclalos en un bol y deja que la marinada se infunda durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, el ave debe prepararse quitando el cadáver de menudencias y plumas, enjuagándolo y secándolo. Frote el pato preparado con la marinada por dentro y por fuera y colóquelo en una bolsa de plástico apta para alimentos. Átelo y coloque el pájaro en el refrigerador durante 1-2 horas.
Paso 8
Prepara el relleno para las aves. Enjuague las menudencias y deséchelas en un colador, permitiendo que se escurra el exceso de líquido. Las manzanas, las frutas ácidas de las variedades tardías, son las más adecuadas, se pelan, se quitan el corazón y se cortan en cubos. Pica las ciruelas. Corta las menudencias en trozos pequeños. Mezclar todo y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Inicie la carcasa, sujete la piel sobre la cavidad con palillos de dientes, doble las patas y fíjelas con hilo o papel de aluminio. Vuelva a poner el pato en la bolsa y en el frigorífico y déjelo por 3 horas más. Saca el pato de la nevera y déjalo reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 9
Envuelva la carcasa preparada en varias capas de papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear con la pechuga hacia arriba y colóquela en un horno precalentado a 260 ° C. Ase las aves durante unos 30-40 minutos, luego reduzca el fuego a 160 ° C y cocine las aves durante otras 2-2 ½ horas. Sacar las aves del horno, quitar con cuidado el papel de aluminio que mantiene la grasa derretida y volver a hornear las aves hasta que se doren, aumentando el fuego a 200 ° C Para evitar que el pato se queme, riégalo periódicamente con grasa.
