La carne de los conejos domésticos y salvajes tiene un sabor muy diferente. Los conejos salvajes son más apreciados por los gourmets por su delicado aroma y carnosidad. Sin embargo, esta carne de conejo suele ser dura. Los conejos domésticos son más tiernos, pero muchos los encuentran blandos. Para agregar sabor al conejo doméstico y suavidad al salvaje, guisar la carne en crema agria, agregando varias especias.
Es necesario
- Conejo en crema agria con champiñones
- - 1 canal de un conejo de hasta 2 kg de peso;
- - 50 g de harina de trigo;
- - 1 cucharada de aceite vegetal;
- - 25 g de mantequilla;
- - 1 tallo de puerro;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 1 tallo de apio;
- - 1 cabeza + 3 dientes de ajo;
- - ½ cucharadita de pimienta blanca picada;
- - 6 hojas de salvia;
- - 1 ramita de tomillo fresco;
- - 300 ml de vino blanco seco;
- - 500 ml de caldo de pollo;
- - 500 ml de crema agria;
- - 300 g de champiñones;
- - sal.
- Conejo en salsa de crema agria y mostaza
- - 1 canal de un conejo de hasta 2 kg de peso;
- - 30 g de harina de trigo;
- - 50 g de mantequilla;
- - 30 ml de aceite de oliva;
- - 150 ml de vino blanco seco;
- - 150 ml de caldo de pollo;
- - 4 dientes de ajo;
- - 1 cucharada de mostaza de grano;
- - 150 ml de crema agria con un contenido de grasa de hasta el 20%;
- - perejil picado;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Pimentón de conejo
- - 1 canal de un conejo de hasta 2 kg de peso;
- - 250 g de tocino;
- - 1 cabeza de cebolla grande;
- - 500 ml de vino blanco seco;
- - 100 g de harina de trigo;
- - 50 g de pimentón molido;
- - 500 ml de crema agria con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- - aceite de oliva;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Cómo preparar un conejo
Cualquier conejo debe ser sacrificado antes de cocinarlo. Primero, las patas delanteras se cortan de la carcasa. Se les quitan los tendones y el exceso de grasa. Luego toman las patas traseras del animal. Poniendo el conejo de espaldas, las patas se extienden ampliamente sobre la superficie de trabajo y con un cuchillo ancho y afilado primero se separan de la articulación de la bisagra, y luego, después de cortarlo con unas tijeras especiales de cocina, los músculos restantes se cortan hasta el final.. Con una cuchilla, la carcasa restante se corta por la mitad, utilizando las tijeras ya mencionadas, se retiran las costillas de la parte superior de la carcasa. Cada una de las mitades obtenidas se divide en dos partes más. Si las patas del conejo son muy grandes, también se dividen por la mitad. Las piezas preparadas se lavan con agua corriente y se secan con papel de cocina.
Paso 2
Conejo en crema agria con champiñones
La carne de conejo y la crema agria van bien con los hongos, especialmente los del bosque, como el blanco, el boletus y los rebozuelos, pero los hongos comunes también son adecuados. En este caso, el sabor del plato se puede enriquecer con especias. Cortar la carcasa, lavar y secar. Tamizar la harina en un plato ancho y enrollar los trozos de conejo. Calentar el aceite de oliva en una cacerola ancha de fondo grueso y freír las rodajas en porciones hasta que estén doradas, dándoles la vuelta con unas pinzas. Coloque la carne de conejo salteada en un plato limpio. Cortar la parte blanca del puerro en trozos de 1, 5-2 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Cortar la cabeza de ajo por la mitad de forma horizontal sin pelar. Corta los tallos de apio en trozos del mismo largo que los puerros. Coloca todas las verduras en la sartén en la que se frió el conejo, agrega las hojas de salvia y tomillo, sazona con pimienta blanca y sofríe durante 4-5 minutos. Vierta el vino, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una viuda. Regrese los trozos de conejo a la olla, agregue el caldo caliente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna. Sácalo, cúbrelo con papel de aluminio y haz la salsa.
Paso 3
Limpia los champiñones con toallas de papel de cocina o un cepillo. Cortar en rodajas. Freír los champiñones en una sartén profunda, caliente y seca hasta que se evapore el exceso de líquido. Pelar los dientes de ajo y pasar por la prensa de ajos. Poner mantequilla en una sartén a los champiñones, esperar hasta que se derrita y freír los champiñones hasta que estén dorados, agregar el ajo y freír por otros 2-3 minutos. Vierta la crema agria, sazone con sal y caliente la salsa. Coloque los trozos de conejito en la salsa y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos a fuego lento. Sirva espolvoreado con eneldo picado.
Paso 4
Conejo en salsa de crema agria y mostaza
El sabor del conejo en crema agria va bien con el leve picante de la mostaza. Para preparar este plato, enrolle las rodajas de conejo cortadas en harina tamizada con sal y pimienta. En una cacerola profunda y pesada, caliente el aceite y derrita la mitad de la mantequilla. Freír la carne de conejo en varias tandas hasta que se doren. Colocar en un plato y reservar. Limpiar la olla con una toalla de papel, derretir la mantequilla restante y freír los dientes de ajo en ella, agregar el caldo de pollo y el vino, llevar a ebullición y reducir el fuego, agregar los trozos de conejo. Cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora. Mezcle la crema agria con la mostaza, vierta en una cacerola, sazone con perejil y cocine por otros 10-15 minutos. Sirva con puré de papas o fideos.
Paso 5
Pimentón de conejo
En la cocina húngara, los platos hechos con carne frita con pimentón picante brillante y crema agria tierna se llaman paprikash. La mayoría de las veces, el plato se prepara con pollo, pavo, ternera, pero la paprikash de conejo no resultará menos sabrosa. El tocino debe cortarse en trozos pequeños y freírse en una sartén ancha y profunda hasta que esté crujiente, y luego use una cuchara ranurada para colocar las rodajas en una toalla de papel en un plato para eliminar el exceso de grasa. Picar la cabeza de cebolla en cubos pequeños y freír en manteca de tocino derretida. Cuando las cebollas se doren, colóquelas encima del tocino, asegurándose de quitar primero la toalla de papel.
Paso 6
Combine la harina, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Sumerge las rodajas de conejo en la mezcla. Agrega un poco de aceite de oliva a la sartén y sofríe la carne de conejo en rodajas a la vez, agregando un poco de aceite si es necesario. Cuando todas las piezas estén doradas, volver a colocarlas, agregar el tocino y la cebolla, verter el vino y hervir la carne a fuego lento hasta que estén tiernas. Tardará aproximadamente una hora. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa y colocarlo con el resto de productos. Áselas durante otros 2-3 minutos, luego retire la carne de conejo y colóquelas en un plato para servir, cúbralas con papel de aluminio. Vierta la crema agria en una sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. No sobrecaliente la salsa, de lo contrario la crema agria comenzará a descascararse. Vierta la salsa sobre el conejo y sirva con perejil picado.
