Son pocas las personas a las que no les gusta el pilaf, pero no todo el mundo sabe cocinarlo especialmente delicioso. Por supuesto, no existe una receta única para un pilaf especial, pero con la experiencia de los profesionales, puede lograr resultados sorprendentes en su cocina.
Pilaf puede ser sorprendentemente variado. Puede ser tanto dulce como picante, todo depende de las preferencias culinarias del cocinero. Por supuesto, la receta clásica incluye una combinación igual de carne, arroz y zanahorias; puede haber un poco menos de cebolla. La carne se puede utilizar para cerdo, ternera, pollo y, por supuesto, cordero tradicional.
En primer lugar, debe haber los platos correctos, es decir, un caldero para cocinar pilaf. En primer lugar, entre los calderos está el hierro fundido, hace posible que el pilaf languidezca durante la cocción. El segundo lugar lo ocupa legítimamente el aluminio, es mucho más ligero que el hierro fundido. En Azerbaiyán e Irán, por ejemplo, se prefieren los calderos de cobre. Los revestimientos antiadherentes modernos no reemplazarán un caldero real, en cuyo caso es mejor elegir un gallo o un gallo, sus paredes gruesas imitan un caldero.
Elegimos los platos, ahora el segundo paso importante: debes calentar el aceite, sin escatimar el volumen. Para un caldero de 5 litros, necesita al menos 2 vasos de aceite vegetal, puede agregar grasa de cola y poner cebolla cortada en mitades en el aceite caliente. Cuando la cebolla esté dorada, agregue las zanahorias y la carne. En ningún caso se deben rallar las zanahorias, sino cortarlas en tiras, lo suficientemente grandes, de unos 4 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Tan pronto como se fríen las cebollas, la carne y las zanahorias, es el momento de agregar sal, aproximadamente 2 cucharadas de cucharadas, cuatro cabezas de ajo, enteras, solo peladas de la cáscara. Es bueno usar especias uzbecas: un par de cucharaditas de agracejo, una cucharadita de comino, así como cúrcuma o azafrán. Si rechaza las especias, obtendrá pilaf kazajo en lugar de uzbeko. Los kazajos creen que las especias matan el verdadero sabor del arroz con carne.
Tan pronto como la carne adquiera suficiente suavidad, sacar el ajo y poner el arroz, bien lavado y remojado en agua con sal. Se tarda unas dos horas en remojar. Vierta el arroz en un caldero con agua, unos dos centímetros por encima del nivel del arroz. No revuelva y cubra hasta que toda el agua se absorba en el arroz.
Cuando se haya absorbido todo el líquido, junte el arroz en un montón, perfore en varios lugares con un mango de una espátula de madera, coloque las cabezas de ajo que quitó anteriormente en la parte superior y cierre bien. Es necesario hervir el pilaf a fuego lento durante unos 30 minutos, o un poco más. Y después de cocer, mezclamos nuestro pilaf, sacamos la deliciosa carne con zanahorias y cebollas del fondo y las ponemos en platos, decorando con cilantro por encima.
