Los plátanos maduros arrancados no pueden mantener la calidad durante mucho tiempo y comienzan a pudrirse rápidamente durante el transporte. Por lo tanto, los plátanos se entregan ligeramente verdes.
Transportar plátanos verdes ayuda a mantenerlos frescos. Sin embargo, los frutos no pueden madurar por sí solos debido al alto contenido de almidón. Por lo tanto, los plátanos se carbonatan antes de venderse.
Aireación de plátanos: ¿qué es?
Los plátanos verdes tienen una cáscara verdosa y bordes afilados. Un plátano maduro tiene una sección transversal casi redonda, ya que todos los bordes están extremadamente suavizados. Para obtener frutos maduros, se someten a un proceso de aireación.
La aireación de los plátanos le permite convertir las sustancias con almidón en azúcar. Este procedimiento le permite lograr una madurez óptima de la fruta.
Los plátanos traídos de tierras lejanas se almacenan en cajas ventiladas a una temperatura de 13 a 15 grados. Para la aireación, las frutas se colocan en una cámara especial de aislamiento térmico, en la que se calientan a 18-20 grados. Luego, la habitación se llena con un gas especial, que es una mezcla de etileno y nitrógeno. En ausencia de oxígeno, el etileno tiene un efecto positivo en la velocidad de maduración de la fruta.
El proceso de maduración comienza aproximadamente un día después de que los plátanos se mantienen en la cámara. La maduración completa ocurre después de aproximadamente 3-7 días.
La aireación es un procedimiento simple que no daña la calidad de la fruta y no tiene un efecto negativo en el cuerpo de una persona que ha comido plátanos. También puede realizar el procedimiento en casa.
Cómo hacer aireación de plátanos en casa
A escala industrial, la maduración de los plátanos se logra estableciendo un cierto régimen de temperatura y nivel de humedad. En casa, un plátano madurará con un tazón hondo, una envoltura de plástico y algunas manzanas.
En el primer caso, los plátanos se colocan en un recipiente y se cubren herméticamente con una envoltura de plástico. Luego, el recipiente se retira a un lugar sin luz, por ejemplo, debajo de un armario o una cama. Después de 2-3 días, los frutos adquirirán un característico color amarillo plátano brillante y se volverán mucho más dulces.
La segunda opción consiste en colocar racimos de plátanos verdes en un tazón junto con algunas manzanas. Las manzanas liberan etileno, que se acumula debajo de la película y ayuda a madurar los plátanos.
Si una persona desconfía del procedimiento de gaseado incluso en casa, puede comer fruta verde. Su única diferencia con las frutas maduras es la falta de azúcar y un sabor ácido, ligeramente astringente. Todas las vitaminas y minerales del plátano verde están completamente presentes.
