Es costumbre llamar vino seco con un contenido mínimo de azúcar (hasta 0,3%) o sin nada. El vino seco se puede hacer en casa sin usar levadura ni agregar azúcar. Solo se requieren uvas con un contenido de azúcar del 15-22%.
La condición principal para hacer un vino casero delicioso es que las uvas no sean agrias ni agrias, de lo contrario pueden surgir problemas con la fermentación. La fuerza de la bebida también depende en gran medida de la dulzura de las bayas. Por ejemplo, se puede preparar una bebida con una concentración del 8-10% a partir de uvas con un contenido de azúcar del 15%.
Antes de empezar a hacer vino, prepare sus platos. Debe lavarse y secarse a fondo, de lo contrario pueden aparecer olores extraños en la bebida terminada.
Recoge uvas maduras en tiempo seco. Separe las uvas recolectadas de los surcos y clasifique, eliminando las bayas inmaduras y en mal estado.
Tenga en cuenta que no puede lavar las uvas cosechadas. El hecho es que el agua puede eliminar la levadura de vino, que es necesaria para un proceso de fermentación de alta calidad. Es mejor limpiar las bayas polvorientas con un paño limpio.
Las bayas preparadas deben triturarse. Esto se hace de la siguiente manera: se instala un colador sobre el recipiente de esmalte, en el que se vierten las uvas en pequeñas porciones y se presionan con las manos. No se recomienda utilizar una prensa para estos fines, ya que tritura las bayas junto con las semillas, y el golpe de las semillas trituradas puede estropear el sabor y el aroma de la bebida.
Tome un recipiente de boca ancha y llénelo alrededor de tres cuartos con el mosto preparado. Cubre el recipiente con una gasa. Si está haciendo vino blanco, el mosto debe infundirse durante 24 horas. La temperatura del aire en la habitación donde se infunde el mosto debe ser de aproximadamente 20-25 ° C. Después de insistir, escurra el jugo y exprima con cuidado la pulpa restante con las manos, pasándola por una gasa. Vierta la soja en un recipiente de cuello estrecho para una mayor fermentación.
Si elabora vino tinto, el mosto preparado se infunde durante 3-5 días a una temperatura de 26-30 ° C. Cuando la pulpa comience a subir, se debe derribar, revolviendo el contenido del recipiente 3 veces al día. Si no lo hace, el vino simplemente se convertirá en vinagre.
Cuando el mosto fermenta y comienza la formación activa de espuma, es necesario drenar el líquido y exprimir la pulpa a través de una gasa. El jugo resultante se vierte en un recipiente con cuello estrecho.
El recipiente en el que fermentará la bebida debe llenarse con jugo solo 2/3 del volumen. De lo contrario, el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación simplemente no tendrá adónde ir.
Instale un sello de agua en el cuello del recipiente o colóquese un guante médico común con un agujero en uno de sus dedos. La fermentación debe realizarse a una temperatura de 16-20 ° C durante 10-25 días. Una ausencia prolongada de burbujas de aire en el sello de agua o un guante desinflado indica que el proceso de fermentación está completo. El vino fermentado se ilumina y aparece un sedimento turbio en el fondo de la botella.
El vino debe verterse en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no alterar el sedimento. Al verter vino en botellas, llénelas completamente y ciérrelas herméticamente con tapas.
El vino joven suele tener un sabor muy fuerte, por lo que es mejor conservarlo en una bodega a una temperatura de 10-16 ° C. El vino tinto debe envejecerse durante al menos 3 meses, el vino blanco, aproximadamente un mes. Después de eso, el vino está completamente listo para beber.
