También llamada azafrán de la India, la cúrcuma se une a la especia más cara del mundo solo por su color amarillo brillante, en el que colorea los productos. El aroma de esta especia es mucho más intenso, y le da a los platos un toque diferente, más agrio o, como dicen los propios indígenas, “terroso”, y su olor se caracteriza por “amaderado”. En la naturaleza, la cúrcuma es la raíz de una planta de la familia del jengibre. Antes de molerlo en polvo, se limpia, se hierve y se seca.
Instrucciones
Paso 1
Ponga cúrcuma en aquellos platos donde agregaría azafrán, no por un aroma sutil, sino para impartir un tono cálido anaranjado característico. Recuerda que esta especia es mucho más picante que el azafrán y, por tanto, se utiliza en dosis mínimas. Use la cúrcuma en platos donde su sabor picante sea bueno para usted pero le gustaría agregar un color amarillo intenso, como ghee, quesos, panes, adobos y salsas. La mostaza americana debe su sol reconocible a la cúrcuma. También sirve como ingrediente principal en la salsa Worcester.
Paso 2
La cúrcuma es una adición común al arroz cuando se planea servir como guarnición. Se pone un poco durante la cocción, y lo colorea con un característico color elegante, le da aroma y picante adicional. Para una coloración uniforme, no olvide revolver el arroz inmediatamente después de agregar esta especia. Puede agregar esta especia a varias verduras, por ejemplo, papas hervidas o coliflor, a sopas de lentejas, calabaza, calabacín. Comience con 1/2 cucharadita de la especia por plato de 1000 ml o 1 kg.
Paso 3
La cúrcuma es un ingrediente esencial en el curry indio y tailandés. Agregue 1 cucharadita de cúrcuma junto con la misma cantidad de cilantro y comino molidos, pimienta roja y negra, sal, ajo seco y mostaza seca y sazone el pollo o pescado al curry con esta mezcla.
Paso 4
1/4 de cucharadita de cúrcuma se usa en recetas clásicas como el cuscús marroquí o el pollo marroquí, el pollo indonesio, el cerdo birmano, la sopa de pollo Soto Ayam y el gulash persa khoreshes.
Paso 5
Haga una marinada con yogur, jugo de limón, cebolla, ajo y jengibre, agregue pimienta molida, comino, jengibre, cilantro, mezcla de garam masala y 1 cucharadita de cúrcuma para marinar los trozos de pollo tandoori.
Paso 6
A la cúrcuma, por sus propiedades medicinales, también se le llama la “raíz dorada de la vida”. En la medicina ayurvédica, se conoce como agente antiséptico, antibacteriano, antiviral y antiinflamatorio. La investigación médica occidental hasta la fecha ha confirmado solo la última de las propiedades enumeradas. Puedes hacer una bebida de leche tibia con 1 cucharadita de miel y la misma dosis de cúrcuma para aliviar los primeros síntomas de un resfriado.
