La carne ocupa un lugar importante en la dieta humana. Junto con proteínas completas, también contiene extractos que favorecen una mejor absorción de los alimentos. Además, la carne es rica en hierro, muchos oligoelementos y todo un complejo de vitaminas B.
Es necesario
- Para carne de res en cerveza:
- - 1 kg de ternera;
- - 1 litro de cerveza light;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - aceite vegetal;
- - pimienta;
- - sal.
- Para cordero con ciruelas pasas:
- - 1 kg de cordero;
- - 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
- - 350 ml de té caliente fuerte;
- - 1 cebolla;
- - 6 cucharadas. l. perejil picado;
- - ½ cucharadita. Jengibre molido;
- - ½ cucharadita. polvo de curry;
- - 1 pizca de nuez moscada;
- - 2 cucharaditas canela molida
- - ½ cucharadita. azafrán;
- - 2 cucharadas. l. agua caliente;
- - 5-6 st. l. cariño;
- - 250 ml de caldo de cordero o ternera;
- - 150 g de almendras;
- 2 cucharadas. l. cilantro
- - 3 huevos;
- - pimienta negro;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Se pueden guisar diferentes tipos de carne (ternera, ternera, cerdo, cordero, aves). Puede guisar la carne en una sola pieza, así como cortándola en trozos pequeños. Como regla general, el proceso de guisado consta de dos etapas: freír el producto y hervirlo a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento. Esto hace que la carne sea suave, tierna y jugosa.
Paso 2
Antes de guisar, sofreír la carne hasta que esté dorada. Después de eso, llénelo con el jugo resultante, caldo o agua caliente, combine con otros componentes, cubra el plato resistente al calor con una tapa y colóquelo en el horno a fuego lento hasta que esté tierno. El líquido para guisar se agrega de 1/3 a 2/3 del volumen total del plato. La temperatura ideal de extinción es de 170 ° C. Cuando la comida se sobrecalienta, el líquido se evapora y el sabor de la carne que se cocina se deteriora.
Paso 3
Carne de res en cerveza
Enjuagar la carne con agua corriente, secar y cortar en porciones. Condimentar con sal y pimienta. Pelar la cebolla y rallarla con un rallador fino o pasar por una picadora de carne. Frote los trozos de carne con la papilla resultante y deje reposar durante 40-50 minutos. Precalentar una sartén con aceite vegetal y freír la carne en escabeche con cebolla. Transfiera la carne dorada a una cacerola o plato hondo resistente al calor, vierta cerveza light y colóquela en el horno, después de cubrir los platos con una tapa. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida a una temperatura de 170-180 ° C durante 45 minutos, volteando la carne periódicamente y vertiendo cerveza sobre ella.
Paso 4
Cordero con ciruelas
En primer lugar precalentar el horno a 180 ° C. Enjuague las ciruelas pasas, póngalas en un recipiente hondo, viértalas con té fuerte y déjelas reposar aproximadamente una hora y media para que se hinchen. Lavar el cordero, pelar la película y los tendones, cortar en trozos de tamaño mediano. Luego ponga la carne en una cacerola, agregue la cebolla finamente picada, el perejil picado, el jengibre, el curry, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el horno durante 1.5-2 horas a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Luego retire la tapa. Escurrir el líquido de las ciruelas pasas y añadir un poco a la cacerola con la carne. Mezclar el azafrán con agua caliente y verterlo junto con el caldo previamente preparado en el cordero, agregar la miel y, sin cerrar la cacerola con tapa, volver a meter al horno 30 minutos, durante este tiempo dar la vuelta a la carne periódicamente. Luego poner las ciruelas, mezclar todo bien. Coloque el cordero y las ciruelas en una fuente grande, espolvoree con almendras fritas y cilantro finamente picado, decore con gajos de huevos duros.
